Die neapolitanische Kaffeemaschine: Ein Klassiker, den man kennen sollte

Einführung

Die neapolitanische Kaffeemaschine ist eines der markantesten Brühgeräte in der Geschichte des Kaffees. Dieser Kaffeebereiter zum Wenden, der in Paris erfunden, aber in Neapel geliebt wurde, stellt ein faszinierendes Kapitel in der Entwicklung der Kaffeekultur in Europa dar. Im Gegensatz zu den Espressomaschinen, die moderne italienische Küchen dominieren, war die neapolitanische Kaffeemaschine über ein Jahrhundert lang die Standardmethode der Italiener für die Kaffeezubereitung. Wenn man versteht, wie sie funktioniert und woher sie kommt, erkennt man, warum diese schlichte Kanne aus Aluminium einen so berühmten Platz im italienischen Kino und im täglichen Leben einnahm.

Ursprünge: Von Paris nach Neapel

Die Geschichte der neapolitanischen Kaffeemaschine beginnt nicht in Italien, sondern in Paris. Ein französischer Klempner und Lampenhersteller namens Morize erfand diesen Kaffeebereiter durch die Weiterentwicklung eines früheren Designs namens De-Belloy-Kanne, das Anfang des 19. Jahrhunderts aufkam. Die De-Belloy war selbst revolutionär und führte das Konzept eines Drei-Kammer-Systems für den Aufguss ein: eine obere Kammer für heißes Wasser, ein Mittelteil für das Kaffeepulver und eine untere Kammer für das fertige Getränk.

Die Innovation von Morize war elegant und einfach: Er fügte einen Wendemechanismus hinzu. Anstatt Wasser von oben einzugießen, konnte man nun das Wasser direkt im Gerät erhitzen und dann das gesamte Gerät umdrehen, sodass das heiße Wasser durch den Kaffee in die darunter liegende Auffangkammer filterte. Diese kleine Änderung machte den Kaffeebereiter wesentlich praktischer und effizienter.

Zu Beginn des 19. Jahrhunderts hatte die Kaffeekultur in Neapel Fuß gefasst, und die Morize-Kanne wurde allmählich mit der Stadt in Verbindung gebracht. Historische Aufzeichnungen belegen den Kaffeebereiter bereits Mitte des 19. Jahrhunderts, und zu Beginn des 20. Jahrhunderts war er tief im neapolitanischen Leben verwurzelt. Die Einigung Italiens in den 1860er Jahren half wahrscheinlich dabei, da sie einen kohärenteren Binnenmarkt schuf, der es ermöglichte, Produkte im ganzen Land zu verkaufen und nicht nur in isolierten Stadtgebieten.

Der Kaffeebereiter erhielt im Italienischen zwei Namen: die Napoletana (oder neapolitanische Kanne), unter der sie Außenstehende kannten, und die Cuccumella, eine Verkleinerungsform für “kleine Kupferkanne”, obwohl moderne Versionen eher aus Aluminium als aus Kupfer gefertigt sind. Der Wechsel zu Aluminium war entscheidend für den Erfolg und machte den Kaffeebereiter für den Alltag erschwinglich. Heute kostet eine neapolitanische Kaffeemaschine weniger als 20 £, ein Preis, der dazu beitrug, dass sie in italienischen Haushalten allgegenwärtig wurde.

So funktioniert die neapolitanische Kaffeemaschine

Die neapolitanische Kaffeemaschine besteht aus drei Hauptteilen. Die untere Kammer ist die Auffangkanne, komplett mit Griff und Ausguss zum Einschenken. Das Mittelstück ist der Wassertank, der in der unteren Kammer sitzt und das Wasser enthält, das Sie erhitzen. Das Oberteil ist der Kaffeefilter, der das Kaffeepulver aufnimmt und während des Brühvorgangs kopfüber steht.

Der Wassertank hat ein cleveres Design: Es ist eine hohle Kammer, die in dem Wasser sitzt, das Sie in die untere Kammer füllen. Wenn das Wasser kocht, baut sich in diesem Tank Dampf auf. Wenn Sie den gesamten Kaffeebereiter umdrehen, fließt das heiße Wasser aus dem Tank durch das Kaffeepulver im Filter oben und läuft in die nun obere Kammer (die ursprünglich die untere war).

Zur Zubereitung füllen Sie die untere Kammer bis zur Fülllinie mit Wasser. Diese Linie hat ein kleines Loch, damit das Gerät nicht unter Druck steht. Dieses Loch dient auch als visuelle Anzeige dafür, dass der Siedepunkt erreicht ist, da dort Dampf austritt. Setzen Sie den Kaffeefilter vorsichtig in den Wassertank ein und achten Sie darauf, nicht das gesamte Wasser wieder herauszudrücken. Stellen Sie dann die gesamte Einheit auf eine sanfte Flamme.

Die meisten Rezepte funktionieren gut mit einem Verhältnis von etwa 90 g Kaffee pro Liter Wasser. Für einen typischen kleinen Kaffeebereiter bedeutet das etwa 22,5 g Kaffee auf 250 g Wasser. Füllen Sie den Filter, ohne das Kaffeepulver zu verdichten, setzen Sie alles zusammen und erhitzen Sie es.

Der Brühvorgang erfordert Geduld. Sobald Sie sehen, dass Wasser aus dem kleinen Loch austritt und Dampf aufsteigt, wissen Sie, dass das Wasser kocht. Nehmen Sie den Kaffeebereiter nun vom Herd, atmen Sie kurz durch und drehen Sie ihn um. Das ist der Moment, der etwas Mut erfordert, aber er ist ganz einfach, sobald man es einmal gemacht hat. Nach dem Wenden beginnt das heiße Wasser durch den Kaffee zu filtern. Der gesamte Brühvorgang kann bis zu sieben Minuten dauern, also eine gute Zeit, um innezuhalten und zu warten.

Der Cuppetiello und die italienische Kaffeekultur

Einer der charmantesten Aspekte der neapolitanischen Kaffeemaschine ist der Cuppetiello, ein kleiner Papierkegel, der auf den Ausguss gesetzt wird. Dieses Detail erscheint prominent im italienischen Film “Questi Fantasmi” von 1967, in dem die Schauspielerin Sophia Loren fast zwei ununterbrochene Minuten damit verbringt, die korrekte Zubereitung eines neapolitanischen Kaffees zu erklären. Der Film basierte auf einem Theaterstück von Eduardo de Filippo, einem berühmten italienischen Autor und Dramatiker, und seine Einbeziehung einer so detaillierten Anleitung zur Kaffeezubereitung zeigt, wie ernst die italienische Kultur dieses Gerät nahm.

Der Cuppetiello erfüllt einen poetischen Zweck: Die erste Flüssigkeit, die durchläuft, gilt als die stärkste, und der Kegel soll diese kostbaren flüchtigen Aromen einfangen, anstatt sie durch den Ausguss entweichen zu lassen. Ob dies den Kaffee in einer Blindverkostung tatsächlich verbessert, ist umstritten, aber die Idee spiegelt die Sorgfalt wider, die die Neapolitaner bei ihrem Brühritual an den Tag legten.

Interessanterweise nannten die Neapolitaner selbst den Kaffeebereiter Cuccumella oder a’ macchinetta, was einfach “die Maschine” bedeutet. Es war nicht “die Kaffeemaschine” – es war einfach “die Maschine”, was zeigt, wie zentral sie für das tägliche Leben war. Der Name “neapolitanisch” kam von Außenstehenden, die den Kaffeebereiter so stark mit Neapel assoziierten, dass sie ihn nach der Stadt benannten.

Spezialitätenkaffee mit einer neapolitanischen Kaffeemaschine zubereiten

Wenn Sie Spezialitätenkaffee genießen, stellt die neapolitanische Kaffeemaschine einige Herausforderungen dar. Der Kaffeefilter hat relativ große Löcher im Siebboden, was bedeutet, dass fein gemahlener Kaffee hindurchfallen kann, besonders wenn Sie den Kaffeebereiter umdrehen. Um dies auszugleichen, müssen Sie feiner mahlen, als Sie vielleicht erwarten, was bei dunkler gerösteten Kaffeesorten besser funktioniert als bei helleren, feineren Spezialitätenröstungen.

Der resultierende Kaffee ähnelt in seinem Charakter dem Kaffee aus der Moka-Kanne: stark, konzentriert und stilistisch eher einem Espresso als einem typischen Filterkaffee ähnlich. Manche bevorzugen die Moka-Kanne, weil sie schneller brüht und heißeren Kaffee produziert, aber die neapolitanische Kaffeemaschine bietet ein sanfteres, meditativeres Brüh-Erlebnis.

Wenn Sie mit diesem Kaffeebereiter experimentieren, mahlen Sie etwas feiner, als Sie denken, und gehen Sie sehr vorsichtig mit der Hitze um. Aggressives Erhitzen kann dazu führen, dass sich ein Druck aufbaut, den das kleine Entlastungsloch nicht bewältigen kann. Papierfilter, die auf beiden Seiten des Kaffees eingelegt werden, scheinen keine nennenswerte Verbesserung zu bieten, also lassen Sie diesen Schritt weg.

Sollten Sie eine neapolitanische Kaffeemaschine kaufen

Die neapolitanische Kaffeemaschine ist eine Anschaffung wert, wenn Sie die Kaffeegeschichte schätzen und ein langsameres, bewussteres Brühritual genießen. Sie ist erschwinglich, langlebig und wird auch heute noch in Designs hergestellt, die fast identisch mit denen von vor über einem Jahrhundert sind. Wenn Sie eine im Schrank eines Verwandten oder auf einem Flohmarkt finden, ist es absolut lohnenswert, damit zu experimentieren.

Wenn Sie sich jedoch hauptsächlich für Spezialitätenkaffee interessieren, werden Sie fehlerverzeihendere Kaffeebereiter finden. Die neapolitanische Kaffeemaschine erfordert Sorgfalt, Geduld und die Bereitschaft, sich mit ihren Eigenheiten auseinanderzusetzen. Sie ist nicht der schnellste Kaffeebereiter und auch nicht der vielseitigste. Was sie jedoch ist, ist eine direkte Verbindung zu einer reichen Tradition der Kaffeekultur, die es wert ist, gefeiert zu werden.

Fazit

Die neapolitanische Kaffeemaschine repräsentiert einen Moment in der Kaffeegeschichte, in dem Italien ein einfaches, elegantes Brühgerät so sehr annahm, dass die Stadt Neapel für immer damit in Verbindung gebracht wurde. Ihr Auftritt im klassischen italienischen Kino, die poetischen Rituale rund um ihre Verwendung und ihre anhaltende Erschwinglichkeit zeugen von ihrer kulturellen Bedeutung. Ob Sie regelmäßig damit Kaffee brühen oder einfach nur ihren Platz im Kaffee-Erbe schätzen, die neapolitanische Kaffeemaschine bleibt ein Klassiker, den man kennen sollte.