Test de l'Instant Pot : cinq recettes passées au crible

Introduction

L’Instant Pot est un autocuiseur électrique multifonction qui combine cuisson sous pression, mijotage, cuisson vapeur et des fonctions spécialisées pour le riz et le yaourt. À environ 96 livres, il promet de remplacer plusieurs appareils de cuisine spécialisés. Pour déterminer s’il tient ses promesses, nous avons testé cinq recettes exploitant ses fonctions principales : la cuisson sous pression, la vapeur et les modes de cuisson spécifiques.

Cuisson sous pression : Orzo à l’agneau en un seul récipient

Le premier test utilise les fonctions de saisie et de haute pression pour réaliser un plat d’orzo à l’agneau. Cette recette permet de vérifier si l’Instant Pot peut gérer un processus de cuisson multi-étapes qui nécessiterait normalement une plaque de cuisson et une gestion précise du temps.

Le mode de saisie chauffe rapidement et permet de bien faire dorer l’agneau. Les parois hautes de la cuve contiennent les éclaboussures bien mieux qu’une poêle traditionnelle, évitant ainsi de salir la plaque de cuisson. Une fois l’agneau saisi et mis de côté, les oignons sont revenus, les aromates ajoutés, puis la viande est replacée dans la cuve avec les tomates et l’eau.

Sous haute pression pendant 30 minutes, l’agneau devient tendre et onctueux sans nécessiter les heures de cuisson d’un braisage traditionnel. La cuisson sous pression préserve la saveur de la viande tout en réduisant considérablement le temps de préparation. Une fois la pression relâchée et l’orzo ajouté, l’appareil cuit les pâtes en seulement six minutes. Le résultat est un plat réconfortant avec une viande tendre, des pâtes parfaitement cuites et des épinards frais ajoutés à la fin. Le processus est simple et nécessite peu d’intervention une fois le couvercle verrouillé.

Fonction vapeur : Guard’s Pudding

La fonction vapeur est testée avec un Guard’s pudding, un dessert britannique traditionnel à base de chapelure, sucre, farine, levure, zeste de citron, vanille, beurre fondu, confiture et œufs battus. C’est un usage différent des légumes ou du poisson, mais cela démontre la précision de la fonction vapeur de l’Instant Pot.

Le mélange est versé dans un moule graissé et chemisé, recouvert de papier aluminium pour éviter l’humidité, puis placé sur le support à l’intérieur de la cuve avec de l’eau au fond. Réglé sur basse pression pendant deux heures, l’Instant Pot maintient la chaleur douce et uniforme nécessaire à ce type de pudding.

Le résultat est un pudding moelleux et dense, aux saveurs nettes de gingembre et de citron. La fonction vapeur est fiable, bien que pour une cuisson quotidienne de légumes ou de poisson, un cuiseur vapeur traditionnel puisse être plus simple. La capacité vapeur de l’Instant Pot est efficace mais représente un luxe pour des tâches basiques.

Cuisson des haricots secs sans trempage

L’une des fonctions les plus pratiques de l’Instant Pot est la possibilité de cuire des haricots secs sous pression sans trempage préalable. Cette recette utilise des haricots pinto avec des aromates : oignon, ail, citron, thym, huile d’olive et sel. Le ratio est crucial : six volumes d’eau pour un volume de haricots.

Sous haute pression pendant 45 minutes, suivies d’une décompression naturelle de 30 minutes, les haricots sont parfaitement cuits et imprégnés des saveurs. Le citron et l’ail sont retirés avant de servir, et les haricots sont agrémentés d’une salsa verde.

Cette fonction permet d’économiser au moins 12 heures par rapport au trempage traditionnel et à la cuisson sur plaque. Pour quiconque cuisine régulièrement des haricots secs, cela justifie à lui seul la présence de l’Instant Pot en cuisine. Les haricots sont tendres, savoureux et le processus ne nécessite aucune surveillance.

Cuisson du riz : une mise en garde

La fonction riz de l’Instant Pot suit la recette officielle du fabricant : deux tasses de riz basmati trempées pendant 15 minutes, égouttées, puis cuites avec trois tasses d’eau sous haute pression pendant quatre minutes, suivies d’une période de maintien au chaud de 10 minutes. Le processus complet prend 22 minutes et demie.

Le résultat est décevant. Le riz est collant et inégalement cuit, avec certains grains mous et pâteux tandis que d’autres manquent de cette texture individuelle et légère qui définit un bon basmati. Le parfum du riz est perdu. Pour le basmati, les méthodes d’absorption traditionnelles donnent de meilleurs résultats, aussi bien pour de petites que pour de grandes quantités. La fonction riz de l’Instant Pot nécessite un minimum de deux tasses, ce qui manque de flexibilité pour les petites portions.

Précision en dessert : Crème caramel

Le test de la crème caramel explore si l’Instant Pot peut gérer des desserts délicats à base de crème qui nécessitent traditionnellement un bain-marie et une chaleur douce et uniforme. La crème est préparée en chauffant crème, lait, sucre et vanille, puis versée sur des œufs battus. Le caramel est préparé séparément dans quatre ramequins, puis la crème est versée par-dessus après avoir éliminé les bulles d’air.

Les ramequins sont placés sur le support avec de l’eau au fond, et l’appareil est réglé sur haute pression pendant neuf minutes avec une décompression naturelle. Les desserts sont ensuite réfrigérés.

Le résultat est une crème caramel parfaite : douce, tremblotante, avec une texture lisse et un caramel nappant la base. Le contrôle précis de la température et la répartition uniforme de la chaleur font de l’Instant Pot un allié fiable pour ce dessert délicat. Le processus est assez simple pour préparer le dessert à l’avance et le laisser refroidir sans inquiétude.

Évaluation globale

L’Instant Pot excelle en tant qu’autocuiseur et fonctionne bien pour la vapeur et les desserts à base de crème. La possibilité de cuire des haricots secs sans trempage est réellement utile pour les cuisiniers amateurs. La fonction riz est un point faible et ne devrait pas être un critère de décision.

À environ 96 livres, l’Instant Pot est un investissement raisonnable si la cuisson sous pression est une priorité. C’est l’autocuiseur le plus sûr et le plus fiable que nous ayons testé, et les fonctions supplémentaires (vapeur, mijotage, yaourtière) sont des bonus utiles plutôt que des raisons principales d’achat. Si vous possédez déjà une mijoteuse, l’Instant Pot peut faire doublon, sauf si vous recherchez spécifiquement un autocuiseur dédié. Pour ceux qui n’en ont pas, l’Instant Pot regroupe plusieurs fonctions en un seul appareil, ce qui en fait un ajout pratique en cuisine.

Conclusion

L’Instant Pot est un appareil multifonction performant qui apporte une réelle valeur ajoutée en cuisson sous pression et à la vapeur. Sa fonction riz ne répond pas aux attentes et certaines fonctions peuvent faire doublon avec l’équipement existant. Pour les cuisiniers qui utilisent régulièrement la cuisson sous pression ou souhaitent explorer les haricots secs et les desserts à la vapeur, c’est un investissement qui en vaut la peine. Pour les autres, la décision dépendra de si la fonction autocuiseur seule justifie le coût et l’encombrement sur le plan de travail.