Instant Pot 評測：五道食譜實測，檢驗真實廚房表現

簡介

Instant Pot 是一款多功能電子壓力鍋，結合了壓力烹飪、慢燉、蒸煮以及專門的米飯與優格烹飪功能。其售價約為 96 英鎊，標榜能取代多種單一功能的廚房家電。為了了解它是否名副其實，我們測試了五道食譜，以檢驗其核心功能：壓力烹飪、蒸煮以及特殊烹飪模式。

壓力烹飪：一鍋到底羊肉義大利米麵

第一項測試使用「炒」與「高壓」功能來製作一道一鍋到底的羊肉義大利米麵。這道食譜旨在測試 Instant Pot 是否能處理通常需要爐灶與精確計時的多階段烹飪過程。

炒菜模式加熱迅速，能有效煎香羊肉。鍋身夠深，比起傳統平底鍋更能防止油花噴濺，將油脂鎖在鍋內，不會弄髒爐灶。當羊肉煎好取出後，將洋蔥炒軟，加入香料，再將肉放回鍋中，加入番茄與水。

在高壓下烹煮 30 分鐘，羊肉變得軟嫩入味，無需傳統燉煮所需的數小時。壓力烹飪過程保留了油脂部位的風味，同時大幅縮短烹飪時間。洩壓後加入義大利米麵，鍋具僅需六分鐘即可完成麵食。成品是一道真正令人滿足的料理，羊肉軟嫩、麵條熟度適中，最後拌入新鮮菠菜。整個過程簡單明瞭，一旦蓋上鍋蓋，幾乎無需額外照看。

蒸煮功能：Guard’s Pudding

蒸煮功能以 Guard’s pudding 進行測試，這是一種傳統英式蒸甜點，由麵包屑、糖、麵粉、泡打粉、檸檬皮、香草、融化奶油、果醬與蛋液製成。這與蔬菜或魚類等常見的蒸煮用途不同，但能展現 Instant Pot 蒸煮功能的精準度。

將布丁混合物倒入抹油並鋪好襯紙的布丁盆中，蓋上鋁箔紙防止水氣進入，放置在鍋內的蒸架上，鍋底加水。設定為低壓烹煮兩小時，Instant Pot 能維持蒸布丁所需的溫和且均勻的熱度。

成品是口感濕潤、紮實的布丁，帶有薑與檸檬的清爽風味。蒸煮功能運作可靠，不過對於日常蒸蔬菜或魚類來說，傳統蒸鍋可能更簡單。Instant Pot 的蒸煮能力雖然有效，但對於基礎蒸煮任務來說顯得有些大材小用。

無需浸泡烹煮乾燥豆類

Instant Pot 最實用的功能之一，就是能在不需隔夜浸泡的情況下，直接以壓力烹煮乾燥豆類。這道食譜使用斑豆，搭配洋蔥、大蒜、檸檬、百里香、橄欖油與鹽。比例至關重要：六份水對一份豆子。

在高壓下烹煮 45 分鐘，接著進行 30 分鐘的自然洩壓，豆子完全煮透並吸收了香料的風味。上桌前可將檸檬與大蒜取出，最後淋上青醬（salsa verde）。

與傳統隔夜浸泡及爐灶烹煮相比，此功能至少節省了 12 小時。對於經常使用乾燥豆類烹飪的人來說，僅此一點就足以讓 Instant Pot 在廚房佔有一席之地。豆子口感軟嫩、風味十足，且過程無需主動監控。

米飯烹煮：注意事項

Instant Pot 的煮飯功能遵循製造商的官方食譜：兩杯印度香米（basmati rice）浸泡 15 分鐘後瀝乾，加入三杯水，以高壓烹煮四分鐘，接著進行 10 分鐘的保溫。從蓋上鍋蓋到洩壓，整個過程耗時 22 分半。

結果令人失望。米飯黏糊且熟度不均，有些米粒軟爛，有些則偏硬，缺乏優質印度香米應有的粒粒分明與蓬鬆口感。米飯的香氣也流失了。對於印度香米，傳統的吸收式煮法效果更好，無論是單人份還是大量烹煮都適用。Instant Pot 的煮飯功能要求最少兩杯米，對於小份量烹煮來說缺乏彈性。

甜點精準度：焦糖布丁

焦糖布丁測試旨在探討 Instant Pot 是否能處理傳統上需要隔水加熱（bain-marie）與溫和均勻熱度的精緻蛋奶甜點。將鮮奶油、牛奶、糖與香草加熱後，倒入打散的蛋液中攪拌。焦糖另外製作並放入四個布丁杯底部，倒入蛋奶液並去除氣泡。

將布丁杯放在蒸架上，鍋底加水，設定高壓烹煮九分鐘，隨後自然洩壓。最後將甜點冷藏。

成品是完美的焦糖布丁：口感柔軟、晃動感十足，有著滑順的蛋奶層，焦糖醬在底部匯聚。Instant Pot 精準的溫度控制與均勻加熱，使其成為製作這類精緻甜點的可靠工具。過程簡單，可以提前準備並冷藏，無需擔心。

整體評估

Instant Pot 作為壓力鍋表現卓越，在蒸煮與蛋奶甜點方面也有良好表現。無需浸泡即可烹煮乾燥豆類的功能，對一般家庭廚師來說非常實用。煮飯功能則是其弱點，不應作為購買的主要考量。

以約 96 英鎊的價格來看，如果壓力烹飪是您的首要需求，Instant Pot 是一項合理的投資。它是我們測試過最安全、最可靠的壓力鍋，而額外的功能（蒸煮、慢燉、製作優格）是實用的加分項，而非購買的主因。如果您已經擁有慢燉鍋，除非您特別需要一台專用的壓力鍋，否則 Instant Pot 可能會顯得重複。對於尚未擁有壓力鍋的人來說，Instant Pot 將多種功能整合至單一設備中，是廚房中實用的生力軍。

結論

Instant Pot 是一款功能強大的多功能家電，在壓力烹飪與蒸煮方面提供了真正的價值。其煮飯功能未達預期，且部分功能可能與現有的廚房設備重疊。對於經常使用壓力烹飪，或想嘗試烹煮乾燥豆類與蒸甜點的家庭廚師來說，這是一項值得的投資。至於其他人，則取決於壓力鍋功能本身是否值得其價格與佔用的檯面空間。