Bästa ugnsplåtarna i test: Vilka märken slår sig inte och gräddar jämnt

Introduktion

Ugnsplåtar är ett av de mest använda redskapen i varje kök, men många hemmakockar nöjer sig med det billigaste alternativet utan att förstå de faktiska skillnaderna mellan märkena. Den avgörande frågan är om man faktiskt får bättre prestanda för pengarna, eller om prisvärda alternativ fungerar lika bra. För att svara på detta testades sex populära ugnsplåtar sida vid sida genom kontrollerade tester av rostning, bakning och värmedeformering, tillsammans med detaljerade jämförelser av material, vikt, tjocklek och konstruktion.

Testmetodik

Varje plåt utvärderades med samma rigorösa metod för att säkerställa en rättvis jämförelse.

För rostningsprestanda kryddades potatis identiskt och ugnsbakades i 200°C i 15 minuter på varje plåt. Testet mätte hur mycket maten fastnade, hur jämnt bitarna bryntes och den slutgiltiga texturen.

Rengöringsvänligheten bedömdes genom att låta varje plåt vara smutsig över natten, för att sedan klocka hur lång tid och hur mycket ansträngning som krävdes för att rengöra den nästa morgon.

För bakningskonsistens placerades kakdeg i hörnen och i mitten av varje plåt och gräddades i 175°C i 12 minuter. Detta avslöjade hur varje plåt påverkade gräddningshastighet, undersidans färg och vidhäftning.

Det mest kritiska testet var motståndskraft mot värmedeformering. Varje plåt värmdes tom i en ugn på 230°C i 20 minuter, och observerades sedan noggrant under uppvärmning och avkylning för att upptäcka eventuella skevheter eller bucklor.

Ytterligare faktorer som jämfördes inkluderade materialsammansättning, vikt, kantens höjd, tjocklek och allmän hanterbarhet.

Nordic Ware Natural Aluminum: Bästa värde

Nordic Ware är det mest prisvärda alternativet för endast 18 USD för storleken “half sheet”. Denna plåt i ren aluminium är tillverkad i USA med standardmått, 2,5 cm höga kanter och en tjocklek på cirka 1 mm. Den väger endast 725 g, vilket gör den enkel att hantera med en hand.

I rostningstesterna fastnade potatisen något och krävde en tång för att flyttas, vilket gjorde att vissa bitar gick sönder. Bryningen var i stort sett jämn, även om större bitar vid kanterna var mindre brynta än de mindre bitarna i mitten. Rengöringen tog en minut och 13 sekunder, vilket var bättre än genomsnittet för gruppen. Kakorna gräddades jämnt utan varma eller kalla zoner, även om de var något undergräddade. Viktigast av allt var att Nordic Ware inte uppvisade någon värmedeformering alls under högvärmetestet, vilket är imponerande för prisklassen.

Plåten är lätt, prisvärd och slår sig inte i första taget. Den rankas ofta som den bästa ugnsplåten totalt sett av publikationer som Serious Eats, The New York Times och America’s Test Kitchen.

USA Pan Half Sheet: Bästa non-stick-prestanda

USA Pan kostar 25 USD och är tillverkad i USA av aluminiserat stål, vilket marknadsförs som starkare och mer motståndskraftigt mot värmedeformering än ren aluminium. Plåten har en non-stick-beläggning av silikon och en räfflad yta utformad för att öka luftflödet och förhindra att mat fastnar. Kanterna är 3 cm höga, något högre än Nordic Ware, vilket hjälper till att hålla maten på plats när man skakar eller vänder den. Plåten väger 545 g.

I rostningstesterna bryntes potatisen jämnt och kunde enkelt flyttas utan att gå sönder eller fastna. Räffelmönstret syntes på potatisens undersida. Rengöringen var den enklaste av alla testade plåtar och tog bara en minut och fyra sekunder med minimal skrubbning. Kakorna blev bättre än på någon annan plåt; de gräddades jämnt med perfekt resultat och släppte enkelt utan stekspade.

Däremot presterade USA Pan dåligt i värmedeformeringstestet. Den började slå sig redan i ugnen, och ett hörn bucklades kraftigt när den togs ut. Även om den planade ut något när den svalnade, återgick den aldrig till att bli helt plan.

Trots oron för värmedeformering förblir USA Pan ett utmärkt val för dem som prioriterar non-stick-egenskaper och enkel rengöring. Så länge maten sprids jämnt och extrem hetta eller drastiska temperaturförändringar undviks, bör värmedeformering inte vara ett problem.

Made In Half Sheet Pan

Made In kostar något mer än Nordic Ware men använder samma konstruktion och design i ren aluminium. Den har identiska mått, 2,5 cm höga kanter och väger exakt 725 g. Den största skillnaden i specifikationerna är att den tål ugnsvärme upp till 260°C, jämfört med Nordic Wares gräns på 230°C.

I rostningstesterna uppvisade potatisen en mer konsekvent och djupare bryning än Nordic Ware, men vidhäftningen var värre. Rengöringen tog längre tid än för USA Pan och Nordic Ware, men inte med mycket. Kakorna gräddades på liknande sätt som på Nordic Ware, jämnt men något undergräddade.

I värmedeformeringstestet lyfte ett hörn precis tillräckligt för att det skulle klappra mot bänkskivan. Detta var inte lika dramatiskt som hos USA Pan, men mer märkbart än Nordic Wares perfekta planhet.

Vollrath Wear-Ever: Alternativ av kommersiell kvalitet

Vollrath är mest kända för att leverera till restauranger och professionella kök. Deras Wear-Ever-plåt kostar cirka 28 USD och är i princip byggd på samma sätt som Nordic Ware och Made In, med identiska mått, tjocklek och vikt. Prestandan i rostnings-, rengörings- och bakningstester var nästan identisk med dessa två plåtar.

I värmedeformeringstestet hade Vollrath samma problem som Made In, där ett hörn lyfte precis tillräckligt för att klappra mot bänkskivan. En detalj värd att notera var inkonsekvens i den rullade kanten, med större glipor på vissa ställen än andra. Detta hade ingen egentlig inverkan på prestandan men är värt att nämna.

Eftersom Vollrath och Made In är dyrare än Nordic Ware utan några märkbara prestandafördelar, finns det ingen tvingande anledning att välja dem framför det billigaste alternativet.

Caraway Large Sheet Pan: Premium non-stick

Caraway kostar 55 USD och är tillverkad i Kina av aluminiserat stål med en keramisk non-stick-beläggning och handtag i rostfritt stål på sidorna. Den finns i flera exteriöra färger med en grå insida. Denna plåt är märkbart större än de andra, cirka 2,5 cm längre och 1,3 cm bredare, men har de lägsta kanterna på strax under 2,5 cm. Den väger 1,68 kg, mer än dubbelt så tung som aluminiumplåtarna.

I rostningstesterna bryntes potatisen jämnt utan att fastna alls och kunde enkelt flyttas utan att gå sönder. Rengöringen var lika enkel som för USA Pan. Kakorna gräddades jämnt men blev övergräddade runt kanterna med en mörk ring och något för mörka undersidor. I värmedeformeringstestet förblev Caraway helt plan, där de robusta stålhandtagen hjälpte till att stabilisera hela plåten.

En betydande nackdel är att handtagen förblir varma mycket längre än själva plåten. Efter fem minuter var huvudplåten cirka 32°C medan handtagen fortfarande var över 49°C, vilket skapar en risk för brännskador.

Hestan OvenBond: Maximal hållbarhet

Hestan är med råge det dyraste alternativet på 130 USD, mer än sju gånger priset för Nordic Ware. Det är den enda plåten i rostfritt stål som testades, tillverkad i Kina med en konstruktion i tre lager: rostfritt stål i topp- och bottenlager med en kärna av aluminium. Denna konstruktion ger en betydande vikt på 2,1 kg, nästan tre gånger tyngre än aluminiumplåtarna. Med en längd på 47 cm och en bredd på 35 cm är det den största plåten i testet. Inbyggda nitfria handtag i rostfritt stål sticker ut 3 cm från varje sida. Plåten är tjockast med 2,1 mm och tål högst värme, upp till 315°C.

I rostningstesterna var bryningen ganska konsekvent över alla bitar, men vidhäftningen var betydande. Rengöringen var den svåraste av alla plåtar, och regnbågsfärgade oxidationsfläckar fanns kvar även efter rengöring, även om dessa kan tas bort med vinäger.

Kakorna bryntes jämnt men var märkbart undergräddade, troligen på grund av tjockleken och konstruktionen i rostfritt stål som värms upp långsammare än aluminium. Det område där Hestan verkligen utmärkte sig var i värmedeformeringstestet, där den inte visade några som helst tecken på skevhet eller bucklor.

Hestan är det mest hållbara alternativet för dem som prioriterar livslängd. Den tjocka konstruktionen motstår värmedeformering, repor och bucklor, den extra ytan gör att man kan laga mer mat, och plåten tål högre värme och grillning. Den tunga vikten och den långsammare uppvärmningen är dock nackdelar att ta hänsyn till.

Köpråd

Den bästa ugnsplåten beror på vad som är viktigast för dig.

För bästa värde levererar Nordic Ware utmärkt prestanda till lägsta pris. Den värms upp jämnt, motstår värmedeformering och är lätt och prisvärd. De främsta nackdelarna är att mat kan fastna, ytan är benägen att få repor och under tryck kan den slå sig eller få bucklor.

För bästa non-stick-prestanda är USA Pan den tydliga vinnaren mellan de två non-stick-alternativen som testades. Den presterade bättre i bakningstester, är nästan ett halvt kilo lättare än Caraway och kostar mindre än hälften så mycket. Det främsta orosmomentet är värmedeformering, men detta kan undvikas med korrekt användning.

För maximal hållbarhet och livslängd är Hestan det mest hållbara alternativet. Den tjocka konstruktionen i rostfritt stål motstår värmedeformering, repor och bucklor, och den tål högre värme. Nackdelarna är betydande vikt, långsammare uppvärmning och ett mycket högre pris.

Slutsats

Ugnsplåtars prestanda varierar avsevärt mellan märken, men det bästa valet beror på dina prioriteringar. Budgetmedvetna kockar hittar utmärkt värde i Nordic Ware. De som prioriterar bekvämligheten med non-stick bör välja USA Pan. Och kockar som söker en plåt som håller i årtionden bör investera i Hestan. Att förstå de faktiska skillnaderna mellan dessa alternativ gör det enklare att välja rätt plåt för ditt kök.