繁體中文 · Kitchen Knives

75 美元以下最佳主廚刀：兩款實測推薦

兩款實用的 8 吋主廚刀，在不需高昂預算的情況下，完美平衡了鋒利度、舒適感與耐用性。

發布於： 2026/6/23 更新於： 2026/6/23

前言

一把好的主廚刀應該能輕鬆切開食材、握把舒適，且無需高昂價格就能保持鋒利。我們實測了 10 款 75 美元以下的主廚刀，其中兩款在上述三個方面表現最為出色。

最優秀的主廚刀能平衡多項設計因素，這些因素共同作用，打造出一款手感靈敏且在日常使用中能保持鋒利的工具。

刀刃幾何形狀是基礎。刀刃研磨至切削邊緣的角度決定了鋒利感。較窄的角度（例如 12 或 13 度）會帶來更鋒利的感受，不過我們測試的刀具範圍在 13 到 16 度之間。原廠的開鋒與研磨同樣重要；有些角度較寬的刀具反而感覺更鋒利，因為它們在出廠時經過更細緻的處理，造就了更平滑、更均勻的切削刃。

除了刀刃本身，多項物理特性也會影響刀具在實際廚房任務中的表現。

刀刃的弧度對於切碎香草或大蒜時所需的搖擺切法至關重要。測試人員偏好平緩的弧度；過於誇張、尖銳的弧度在使用時會顯得笨拙且不自然。刀跟（靠近握把處）的刀刃高度對於指關節的活動空間同樣重要。2 吋的高度能防止指關節在刀刃接觸砧板前就先撞到砧板。

刀刃的厚度與錐度也影響性能。較厚的刀刃在手中會顯得笨重。測試人員偏好從刀跟向刀尖逐漸變薄的刀刃，刀跟處需具備足夠厚度以處理較硬食材，同時不影響刀尖的精準度。刀背應略呈圓弧狀，以確保緊握刀具時的舒適感，避免手部壓在銳利的邊緣上。

握把的材質與形狀對於安全與舒適度至關重要。柔軟、橡膠質地且具防滑效果的材質，即使在潮濕或油膩的情況下也能穩固握持。應避免使用圓形握把，因為它們在使用過程中可能會在手中轉動。

Victorinox Swiss Army Fibrox Pro 是大多數家庭廚師的首選推薦。它的價格約為 38 美元，配備比例適中的刀刃，在日常使用中能保持鋒利。握把對於不同手型大小與力度的使用者來說都很舒適，且重量較輕，約 6 g，在長時間備料時較不易感到疲勞。

刀刃幾何形狀與原廠塗層相結合，造就了一把手感比價格更顯鋒利的刀具。Fibrox 握把材質即使在潮濕時也能提供可靠的抓握力，且刀跟高度為大多數使用者提供了良好的指關節空間。

對於偏好較重刀具的廚師來說，Mercer Culinary Renaissance 8 吋鍛造主廚刀是一個絕佳選擇。它的價格約為 31 美元，重量約 8 g，在保持鋒利的同時提供了更紮實的手感。額外的重量在手中顯得更有份量，對於喜歡讓刀具發揮更多切削力道的使用者來說，或許能減少疲勞感。

這兩款刀具都以對家庭廚師而言合理的價格，提供了鋒利且可靠的性能。兩者之間的選擇取決於個人偏好：若追求輕盈與多功能，請選擇 Victorinox；若偏好更有份量感且具備慣性的刀具，則選擇 Mercer。