Instant Pot Precision 六夸脫鑄鐵鍋與傳統鑄鐵鍋及慢燉鍋的比較

簡介

鑄鐵鍋與慢燉鍋是廚房中最萬用的兩樣工具。鑄鐵鍋擅長煎烤、燉煮與烘焙麵包，而慢燉鍋則能為忙碌的生活提供無需看顧的烹飪方式。Instant Pot Precision 六夸脫鑄鐵鍋承諾將這兩種功能合而為一。但這種混合型廚具真的能像兩樣專用工具一樣好用嗎？

我們將 Instant Pot Precision 與我們最喜愛的獨立鑄鐵鍋及慢燉鍋進行了對比測試，看看它是否真的能取代兩者，還是分開使用會是更好的選擇。

為什麼鑄鐵鍋如此重要：關鍵設計特色

鑄鐵鍋是廚房中最不可或缺的工具之一。其琺瑯鑄鐵結構使其成為煎烤、燉煮、烘焙麵包及爐火慢燉的理想選擇。鑄鐵能均勻輻射熱量，而琺瑯塗層則免去了繁瑣的養鍋程序，並能防止食物與番茄醬等酸性食材接觸產生金屬反應。

我們測試了多款鑄鐵鍋，包括來自 Le Creuset、Cuisinart、Staub、Emile Henry 和 Lodge 的產品。表現最出色的款式具備幾個共同點。首先，琺瑯鑄鐵優於無塗層鑄鐵或陶瓷石器。一般鑄鐵需要持續保養，且與酸性食物接觸時可能會產生金屬味。我們測試的 Emile Henry 等陶瓷款式則顯得脆弱；僅僅是將鍋蓋放回鍋上，蓋子就發生了破裂。

內部顏色會造成顯著差異。淺色內部（如我們測試中表現最佳的奶油色塗層）能讓您清楚觀察肉類煎烤的焦化程度。深色內部則較難判斷熟度，容易導致食物燒焦，進而毀掉整道菜。鍋型也很重要：低矮、垂直的鍋壁與寬大的烹飪表面，讓您能一次煎烤更多食物，節省備餐時間。

把手設計至關重要，因為這些鍋具非常沉重，通常重達 16 到 20 磅。能容納厚實隔熱手套的寬大環形把手，在將熱鍋移入或移出烤箱時提供了安全性。小型凸耳或狹窄的把手會造成壓力，並有掉落的風險。

材質與內部顏色：為什麼這很重要

琺瑯鑄鐵與無塗層鑄鐵的選擇會顯著影響使用體驗。琺瑯鑄鐵本質上是一種覆蓋整個鍋具的玻璃狀非反應性塗層。這意味著您可以安心烹飪酸性食物，且無需像處理裸鑄鐵那樣進行養鍋或維護表面。

缺點是如果處理不當，琺瑯可能會剝落。Le Creuset 透過稍微加寬邊緣並保持最頂端邊緣無塗層來緩解此問題，為湯匙提供了一個安全的敲擊表面，而不會損壞琺瑯。

無塗層鑄鐵雖然因其卓越的吸熱能力與酥脆的外皮，非常適合烘焙麵包，但需要細心維護。您必須定期上油，並避免與酸性醬汁長時間接觸。在我們的測試中，使用無塗層鑄鐵鍋烹煮番茄醬後再進行油炸，我們在炸物中檢測到了淡淡的金屬味。就多功能性而言，琺瑯鑄鐵勝出。

什麼樣的慢燉鍋表現才出色

慢燉鍋承諾提供便利的全天候烹飪，但性能差異巨大。在我們的測試中，有些型號燉出的鍋烤肉一側堅硬耐嚼，另一側卻軟爛不堪。有些則是整體過於軟爛或乾柴。我們與 MIT 合作探討了原因。

關鍵差異在於熱量分佈。大多數慢燉鍋使用陶瓷石器內鍋，並將加熱元件包裹在外部。這些鎳鉻合金加熱元件將熱量集中在兩端，造成熱點與冷點，導致烹飪不均。

較好的慢燉鍋能將熱量更均勻地傳導至整個烹飪腔。雙層隔熱層有助於緩衝與分佈熱量，同時透過將熱量保留在鍋內而非散發到空氣中，來提高能源效率。防止過熱的溫度感測器是另一項有價值的功能；若沒有它，有些慢燉鍋會將食物煮到完全失去口感。

容量與形狀也很重要。6 到 7 夸脫的容量足以應付小型與大型餐點。橢圓形適合放置肋排或牛胸肉等較長的食材，而圓形則限制了放入的空間。數位控制面板優於手動旋鈕，因為它們反應靈敏、提供聲音警示，並能清楚顯示機器狀態。玻璃蓋讓您無需開蓋即可檢查食物，避免鍋內溫度下降而延長烹飪時間。

實測 Instant Pot Precision：實際烹飪表現

Instant Pot Precision 六夸脫鑄鐵鍋本質上是一個安裝在加熱底座上的琺瑯鑄鐵鍋。您可以將其作為獨立的鑄鐵鍋使用，或放入底座中作為慢燉鍋使用。控制面板提供四種功能：煎烤與炒菜、慢燉、燉煮，以及從 204 到 400 華氏度的手動溫度調節。

我們使用燉牛小排食譜進行測試，該食譜運用了所有三種主要功能：煎肉、製作燉煮湯汁，以及慢燉至軟嫩。

煎烤與炒菜：表現強勁

鑄鐵底座在煎烤方面表現出色。與陶瓷慢燉鍋內鍋不同，鑄鐵能極佳地保持熱量並有效將肉類煎至焦香。鍋具在放入食物前會預熱，並以嗶聲提示準備就緒。我們達到的滋滋聲與焦化效果非常真實且深層，絕非軟弱無力。這比大多數陶瓷慢燉鍋具有明顯優勢。

慢燉：結果參差

慢燉功能可以使用，但有其限制。該鍋僅提供一種慢燉設定，缺乏專用慢燉鍋那種提供高低溫設定的精確度。您必須透過實驗時間與溫度來調整食譜。此外，如果您想在烹飪過程中調整溫度，必須關閉鍋具並以新設定重新啟動，而不是簡單地轉動旋鈕。這很不方便。

與我們最喜愛的鑄鐵鍋相比，圓形形狀限制了容量。平坦的烹飪表面直徑僅 8.5 英吋，而我們表現最佳的 Le Creuset 為 9.5 英吋，Cuisinart 為 10 英吋。那 1 到 1.5 英吋的差異顯著減少了您可以放入的食物量以及擺放方式。

黑色琺瑯內部雖然美觀，但與淺色內部相比，更難判斷焦化程度。您失去了有助於防止燒焦的視覺回饋。

總體評估

Instant Pot Precision 製作出了出色的燉牛小排，肉質軟嫩且醬汁濃郁濃稠。它確實將煎烤、燉煮與慢燉功能結合在一個容器中。然而，它並未完全複製專用工具的性能。學習曲線比直接使用鑄鐵鍋或慢燉鍋更陡峭，我們更傾向於那些無需實驗即可立即獲得成功的產品。

您應該購買組合式還是分開購買？

如果您廚房空間有限，且想要一個能處理多種功能的工具，Instant Pot Precision 是合理的選擇。它比分別購買我們推薦的鑄鐵鍋與優質慢燉鍋更貴，但省去了兩台家電的空間。

然而，如果您經常烹飪且重視精確度與易用性，分開的工具仍然是更好的選擇。專用鑄鐵鍋為您提供完整的烹飪表面、淺色內部以及專用設計的直觀操作。配備雙重加熱設定、均勻熱量分佈與玻璃蓋的專用慢燉鍋，能以更少的猜測提供更可靠的結果。

這種混合型產品確實有效，但它要求您在多個方面做出妥協：內部顏色、烹飪表面尺寸、溫度控制精確度，以及有效使用所需的學習曲線。對於大多數家庭廚師來說，這些權衡大於節省空間的優點。

結論

鑄鐵鍋與慢燉鍋之所以成為廚房必備品是有原因的。Instant Pot Precision 六夸脫鑄鐵鍋是一款功能強大的混合型產品，成功地將煎烤、燉煮與慢燉結合在一個容器中。但它並未完全取代這兩樣工具。如果您正在組合式與獨立式之間做選擇，請考慮您的烹飪風格、可用空間以及對學習曲線的接受度。對於大多數廚房而言，專用的鑄鐵鍋與慢燉鍋仍然是更可靠的選擇。