Die besten Pfannen aus Karbonstahl im Test: Welche Marken bieten echten Mehrwert

Einleitung

Pfannen aus Karbonstahl bieten eine hervorragende Wärmespeicherung und lassen sich exzellent einbrennen, doch die Preise variieren zwischen 45 $ und 295 $. Wir haben acht beliebte Modelle in kontrollierten Tests auf Haltbarkeit, Wärmeleitung, Wärmespeicherung, Griff-Temperatur und Antihaft-Eigenschaften geprüft, um festzustellen, welche Marken echten Mehrwert bieten und wo es Defizite gibt.

Lodge Carbon Steel Skillet

Mit 45 $ ist die 12-Zoll-Pfanne von Lodge die günstigste Option im Test. Sie wird in den USA hergestellt, ist bereits eingebrannt und sofort einsatzbereit. Die leichte Konstruktion mit 4,3 lb und die niedrigen Ränder machen sie ideal zum Anbraten, wobei der Spritzschutz durch die niedrigen Wände minimal ist.

Die Pfanne schnitt bei der Wärmeleitung durchschnittlich und bei der Wärmespeicherung leicht überdurchschnittlich ab. Sie überstand den Haltbarkeitstest ohne Dellen, wobei sich jedoch etwas von der Patina ablöste. Die raueste Textur aller getesteten Pfannen führt dazu, dass sich die Kanten und der Griff grob und etwas scharf anfühlen. Ein Silikongriffschutz ist sehr zu empfehlen, da die blanken Kanten des Griffs in die Hand einschneiden und bei längerem Kochen heiß werden. Trotz der rauen Oberfläche brennen Eier nicht an, gleiten jedoch nicht so mühelos wie in glatteren Pfannen. Die raue Textur hilft der Patina, gut zu haften, was über Monate hinweg nur minimales Nachbrennen erfordert.

De Buyer Blue Carbon Steel

Die 12,5-Zoll-Pfanne De Buyer Blue Carbon Steel kostet 80 $ und wird in Frankreich hergestellt. Der wärmebehandelte Stahl ist korrosionsbeständig und entwickelt ein dunkelblaues Finish. Sie ist leicht, hat hohe Wände und einen geschweißten 10-Zoll-Griff ohne Nieten, was die Reinigung erleichtert. Die Pfanne brät gleichmäßig an, schnitt bei Eiertests gut ab und überstand die Haltbarkeitsprüfung. Der Griff wird zwar 88°F warm, bleibt aber kühler als bei Lodge.

Die Hauptnachteile sind der unbequeme flache Griff mit steilem Winkel und die aufgrund der dünnen Konstruktion schlechte Wärmespeicherung. Sie belegte den drittletzten Platz bei der Wärmespeicherung unter den acht Pfannen. Das Griffdesign erfordert über 7 Zoll Platz im Ofen, und die dünnen Kanten schneiden in die Hand ein. Trotz dieser Einschränkungen bietet sie eine starke Leistung zu einem vernünftigen Preis im mittleren Segment.

Matfer Carbon Steel Pan

Die Matfer kostet 86 $, wird in Frankreich hergestellt und kommt ohne Einbrennen. Sie war die bestbewertete Karbonstahlpfanne von America’s Test Kitchen bis zu einem kürzlichen Rückruf. Das industrielle Design umfasst einen längeren 10,2-Zoll-Griff und eine schwerere Konstruktion als vier der acht getesteten Pfannen. Kurze Wände bilden scharfe Ecken mit einer flachen Kochfläche.

Die Pfanne schnitt bei Heiztests durchschnittlich ab und bestand Eier- sowie Haltbarkeitstests. Sie wurde jedoch in Frankreich zurückgerufen, nachdem regionale Regulierungsbehörden feststellten, dass sie bei 2-stündigem Kochen in stark sauren Lösungen übermäßige Mengen an Arsen, Chrom und Eisen abgab. Obwohl Matfer angibt, die Pfanne sei bei sachgemäßem Gebrauch und Vermeidung saurer Lebensmittel sicher, ist dies unpraktisch, da saure Zutaten im Alltag häufig vorkommen. Der Rückruf läuft noch, daher sollten Sie vom Kauf absehen, bis weitere Tests abgeschlossen und die Situation geklärt ist.

Made In Carbon Steel Pan

Die 12-Zoll-Pfanne von Made In kostet 129 $, wird in Schweden hergestellt und ist bereits eingebrannt. Sie bietet die zweitgrößte Kochfläche, die höchsten Wände und ist 1,5 lb leichter als die De Buyer Mineral B. Der geschwungene Griff bleibt kühler als die meisten anderen und hat glattere Kanten als Lodge und Matfer, was den Komfort erhöht. Die Leistung bei Eiertests und anderen Kochtests war stark, und sie bestand die Haltbarkeitsprüfung.

Das kritische Problem ist die schlechte Wärmespeicherung, die schlechteste aller acht getesteten Pfannen. Bei Wärmeleitungstests war der Temperaturunterschied zwischen Mitte und Rand mit Abstand am größten. Wärmebildtests bestätigten diese schwache Leistung. Die Pfanne verformte sich während des Tests merklich und liegt nicht mehr flach auf dem Kochfeld, was den vollständigen Kontakt zur Heizfläche verhindert. Während andere Karbonstahlpfannen von Made In gut abgeschnitten haben, zeigte dieses spezielle Modell unerwartete Verformungsprobleme.

De Buyer Mineral B Pro

Die De Buyer Mineral B Pro kostet 145 $ und ist die teuerste Karbonstahlpfanne der Marke. Der Korpus entspricht der Standard-Mineral B mit gleicher Dicke, gleichem Gewicht und exzellenter Wärmespeicherung, womit sie den besten Wert bei der Wärmespeicherung teilt. Der Hauptunterschied ist der Griff: Statt eines epoxidbeschichteten flachen Designs verfügt sie über einen polierten Edelstahlgriff, der dicker ist und abgerundete Kanten für mehr Komfort bietet. Dieser Griff ist bis 500°F ofenfest ohne Zeitbegrenzung, und sein hohles Design mit wärmeableitendem Ausschnitt blieb kühler als alle anderen getesteten Griffe.

Die Pfanne bietet insgesamt eine außergewöhnlich gute Leistung, ist aber teuer und schwer. Die Patina haftet auf der glatten Oberfläche nicht so gut wie bei raueren Pfannen. Der abgerundete Griff ist bequemer als typische flache Designs, wird aber mit Ofenhandschuhen oder nassen Händen rutschig.

Strata Carbon Steel Pan

Die 12,5-Zoll-Pfanne von Strata kostet 149 $, wird in China hergestellt und zeichnet sich durch eine einzigartige dreischichtige Konstruktion aus: Kochfläche aus Karbonstahl, Aluminiumkern und Edelstahlaußenseite. Dieses Design bietet drei große Vorteile. Erstens macht der Aluminiumkern sie mit nur 3 lb zur leichtesten getesteten Pfanne, über ein Pfund leichter als die Konkurrenz. Zweitens sorgt die höhere Wärmeleitfähigkeit von Aluminium für eine gleichmäßige Erwärmung der gesamten Oberfläche, mit dem zweitkleinsten Temperaturunterschied bei Thermometertests und der besten Leistung bei Wärmebildtests. Gleichmäßiges Erhitzen reduziert das Verformungsrisiko und liefert konsistente Kochergebnisse.

Drittens muss nur die Kochfläche eingebrannt werden, nicht der Boden wie bei herkömmlichen Karbonstahlpfannen. Weitere Vorteile sind die größte Kochfläche, exzellente Ablösung von Lebensmitteln, ein bequemer, kühl bleibender Griff, geneigte Wände für einfachere Handhabung mit dem Pfannenwender und ausgestellte Ränder zum Ausgießen. Die Nachteile sind die zweitschlechteste Wärmespeicherung und die größte Kerbe aus dem Haltbarkeitstest. Es ist zudem die einzige Pfanne, die nicht in den USA oder Europa hergestellt wird, und die plattierte Konstruktion ist zum Patent angemeldet, wobei die langfristige Haltbarkeit unbekannt ist.

Smithey Farmhouse Carbon Steel Skillet

Die Smithey Farmhouse kostet 295 $ und wird in Charleston, South Carolina, handgeschmiedet, was sie zur teuersten getesteten Pfanne macht. Jedes Stück ist ein Unikat, handgehämmert mit ausgeprägter Textur an Wänden und Nieten. Sie enthält einen kleinen Hilfsgriff mit den charakteristischen drei Löchern und einen rustikalen Hauptgriff, der von traditionellen Feuerwerkzeugen inspiriert ist. Die dicke, schwere Konstruktion rangiert auf dem dritten Platz der schwersten getesteten Pfannen.

Die Leistung ist außergewöhnlich: der kleinste Temperaturunterschied zwischen Mitte und Rand bei Thermometertests, der zweitkleinste bei Wärmebildtests und gleichauf mit der Mineral B Pro bei der besten Wärmespeicherung. Der Haltbarkeitstest hinterließ kaum eine Spur. Allerdings bedeuten die kleinste flache Kochfläche aller getesteten Pfannen und die kürzesten Wände, dass Ihr Kochfeld schmutzig wird. Der Griff erreicht 95°F und das abgerundete Design wird, obwohl optisch beeindruckend, rutschig. Dies ist eine wunderschöne, leistungsstarke Pfanne, aber der Premiumpreis ist schwer zu rechtfertigen, es sei denn, Sie möchten gezielt ein handgefertigtes Stück.

Kaufberatung

Die beste Karbonstahlpfanne hängt von Ihren Prioritäten ab. Strata ist ideal, wenn Sie eine leichte Pfanne mit gleichmäßiger Erwärmung suchen. De Buyer Mineral B Pro überzeugt durch Wärmespeicherung beim Anbraten. De Buyer Blue Carbon Steel bietet starke Leistung zu einem vernünftigen Preis. Lodge, Made In und Smithey sind solide Performer, haben aber Kompromisse: Lodge hat eine raue Textur und unbequeme Griffe, Made In kann sich verformen und Smithey hat einen Premiumpreis. Meiden Sie Matfer aufgrund der laufenden Rückrufsituation. Verzichten Sie auch auf die Standard-De Buyer Mineral B, da ihr epoxidbeschichteter Griff die Ofennutzung auf 400°F für nur 10 Minuten begrenzt, was Braten, Grillen und Einbrennen im Ofen verhindert.

Alle diese Pfannen schneiden insgesamt gut ab. Die Hauptunterschiede liegen in Gewicht, Wärmespeicherung, Griffkomfort und Konstruktion. Wählen Sie basierend auf Ihrem Kochstil und Budget.

Fazit

Pfannen aus Karbonstahl bieten ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis über eine breite Preisspanne hinweg. Egal, ob Sie Wert auf Erschwinglichkeit, gleichmäßige Erwärmung, Wärmespeicherung oder handwerkliche Ästhetik legen, es gibt eine Pfanne, die Ihren Bedürfnissen entspricht. Testergebnisse zeigen, dass ein höherer Preis nicht immer bessere Leistung bedeutet, aber das Verständnis der Stärken und Grenzen jeder Pfanne hilft Ihnen, die richtige Wahl für Ihre Küche zu treffen.