As melhores frigideiras de aço carbono testadas: quais marcas realmente valem a pena

Introdução

As frigideiras de aço carbono oferecem excelente retenção de calor e potencial de cura (seasoning), mas os preços variam de $45 a $295. Testamos oito modelos populares usando testes controlados de durabilidade, condução de calor, retenção de calor, temperatura do cabo e desempenho antiaderente para determinar quais marcas oferecem valor real e quais deixam a desejar.

Lodge Carbon Steel Skillet

Por $45, a frigideira de aço carbono Lodge de 12 polegadas é a opção mais acessível testada. Fabricada nos EUA e já curada, ela está pronta para uso assim que sai da caixa. A construção leve de 4,3 lb e as paredes baixas a tornam ideal para dourar e selar, embora as paredes baixas ofereçam proteção mínima contra respingos.

A frigideira teve um desempenho médio em condução de calor e ligeiramente acima da média em retenção de calor. Ela sobreviveu ao teste de durabilidade sem amassar, embora parte da cura tenha descascado. A textura mais áspera de todas as frigideiras testadas significa que as bordas e o cabo parecem rústicos e um pouco afiados. Uma luva de silicone é altamente recomendada, pois as bordas do cabo nu machucam a mão e esquentam durante o cozimento prolongado no fogão. Apesar da superfície áspera, os ovos cozinham sem grudar, embora não deslizem tão livremente quanto em frigideiras mais lisas. A textura áspera ajuda a cura a aderir bem, exigindo uma nova cura mínima após meses de uso.

De Buyer Blue Carbon Steel

A frigideira De Buyer Blue Carbon Steel de 12,5 polegadas custa $80 e é fabricada na França. O aço tratado termicamente resiste à corrosão e desenvolve um acabamento azul escuro. É leve, com paredes altas e um cabo soldado de 10 polegadas sem rebites, facilitando a limpeza. A frigideira sela uniformemente, teve um bom desempenho nos testes com ovos e sobreviveu aos testes de durabilidade. O cabo permanece morno a 88°F, mas não tão quente quanto o da Lodge.

As principais desvantagens são o cabo plano desconfortável com um ângulo acentuado e a baixa retenção de calor devido à construção fina. Ela ficou em terceiro lugar entre as piores em retenção de calor entre as oito frigideiras. O design do cabo exige mais de 7 polegadas de espaço no forno e as bordas finas machucam a mão. Apesar dessas limitações, ela oferece um desempenho sólido a um preço intermediário razoável.

Matfer Carbon Steel Pan

A Matfer custa $86, é fabricada na França e vem sem cura. Era a frigideira de aço carbono mais bem avaliada pela America’s Test Kitchen até um recall recente. O design industrial inclui um cabo mais longo de 10,2 polegadas e uma construção mais pesada do que quatro das oito frigideiras testadas. As paredes baixas formam cantos afiados com uma superfície de cozimento plana.

A frigideira teve um desempenho médio nos testes de aquecimento e passou nos testes de ovos e durabilidade. No entanto, foi alvo de recall na França depois que reguladores regionais descobriram que ela liberava níveis excessivos de arsênio, cromo e ferro quando cozida em soluções altamente ácidas por 2 horas. Embora a Matfer afirme que a frigideira é segura com o uso adequado e evitando alimentos ácidos, isso é impraticável, já que ingredientes ácidos são comuns no dia a dia. O apelo está em andamento, então espere para comprar até que testes adicionais sejam concluídos e a situação seja resolvida.

Made In Carbon Steel Pan

A frigideira Made In de 12 polegadas custa $129, é fabricada na Suécia e vem pré-curada. Ela possui a segunda maior superfície de cozimento, as paredes mais altas e é 1,5 lb mais leve que a De Buyer Mineral B. O cabo curvo permanece mais frio do que a maioria e tem bordas mais lisas que a Lodge e a Matfer, tornando-a mais confortável. O desempenho foi forte nos testes com ovos e outros testes de cozimento, e ela passou no teste de durabilidade.

O problema crítico é a baixa retenção de calor, a pior de todas as oito frigideiras testadas. Nos testes de condução de calor, a diferença de temperatura entre o centro e a borda foi de longe a maior. Testes com câmera térmica confirmaram esse desempenho ruim. A frigideira empenou visivelmente durante os testes e não fica mais plana no fogão, impedindo o contato total com a superfície de aquecimento. Embora outras frigideiras de aço carbono da Made In tenham tido um bom desempenho, este modelo específico apresentou problemas inesperados de empenamento.

De Buyer Mineral B Pro

A De Buyer Mineral B Pro custa $145 e é a frigideira de aço carbono mais cara da marca. O corpo corresponde à Mineral B padrão com a mesma espessura, peso e excelente retenção de calor, empatando com a melhor pontuação de retenção de calor. A principal diferença é o cabo: em vez de um design plano revestido com epóxi, ela possui um cabo de aço inoxidável polido que é mais grosso com bordas arredondadas para maior conforto. Este cabo pode ir ao forno até 500°F sem limite de tempo, e seu design oco com recorte para dissipação de calor manteve-o mais frio do que todos os outros cabos testados.

A frigideira tem um desempenho excepcionalmente bom no geral, mas é cara e pesada. A cura não adere tão bem à superfície lisa em comparação com frigideiras mais ásperas. O cabo arredondado é mais confortável do que os designs planos típicos, mas torna-se escorregadio com luvas de forno ou mãos molhadas.

Strata Carbon Steel Pan

A frigideira Strata de 12,5 polegadas custa $149, é fabricada na China e apresenta uma construção exclusiva de três camadas: superfície de cozimento de aço carbono, núcleo de alumínio e exterior de aço inoxidável. Este design oferece três grandes benefícios. Primeiro, o núcleo de alumínio a torna a frigideira mais leve testada, com apenas 3 lb, mais de meio quilo mais leve que as concorrentes. Segundo, a maior condutividade térmica do alumínio significa um aquecimento uniforme em toda a superfície, com a segunda menor diferença de temperatura nos testes com termômetro e o melhor desempenho nos testes com câmera térmica. O aquecimento uniforme reduz o risco de empenamento e proporciona resultados de cozimento consistentes.

Terceiro, apenas a superfície de cozimento precisa de cura, não o fundo como nas frigideiras de aço carbono tradicionais. Vantagens adicionais incluem a maior superfície de cozimento, excelente liberação de alimentos, um cabo confortável que permanece frio, paredes inclinadas para facilitar o uso da espátula e bordas alargadas para servir. As desvantagens são a segunda pior retenção de calor e o maior arranhão no teste de durabilidade. É também a única frigideira não fabricada nos EUA ou na Europa, e a construção revestida está com patente pendente, com durabilidade a longo prazo desconhecida.

Smithey Farmhouse Carbon Steel Skillet

A Smithey Farmhouse custa $295 e é forjada à mão em Charleston, Carolina do Sul, tornando-a a frigideira mais cara testada. Cada peça é única, martelada à mão com textura distinta nas paredes e rebites. Inclui um pequeno cabo auxiliar com três furos característicos e um cabo principal rústico inspirado em ferramentas de fogo tradicionais. A construção espessa e pesada ocupa o terceiro lugar entre as frigideiras testadas.

O desempenho é excepcional: a menor diferença de temperatura entre o centro e a borda nos testes com termômetro, a segunda menor nos testes com câmera térmica e empatada com a melhor retenção de calor com a Mineral B Pro. O teste de durabilidade mal deixou uma marca. No entanto, a menor superfície de cozimento plana de todas as frigideiras testadas e as paredes mais curtas significam que seu fogão ficará sujo. O cabo atinge 95°F e, embora visualmente impressionante, o design arredondado torna-se escorregadio. Esta é uma frigideira bonita e de alto desempenho, mas o preço premium é difícil de justificar, a menos que você queira especificamente uma peça artesanal.

Dicas de compra

As melhores frigideiras de aço carbono dependem de suas prioridades. A Strata é ideal se você deseja aquecimento leve e uniforme. A De Buyer Mineral B Pro se destaca na retenção de calor para selar e dourar. A De Buyer Blue Carbon Steel oferece um desempenho forte a um preço razoável. Lodge, Made In e Smithey são boas opções, mas têm compensações: a Lodge tem textura áspera e cabos desconfortáveis, a Made In pode empenar e a Smithey tem um preço premium. Evite a Matfer devido à situação de recall em andamento. Também pule a De Buyer Mineral B padrão, porque seu cabo revestido com epóxi limita o uso no forno a 400°F por apenas 10 minutos, impedindo assar, grelhar e curar no forno.

Todas essas frigideiras têm um bom desempenho geral. As principais diferenças resumem-se a peso, retenção de calor, conforto do cabo e construção. Escolha com base no seu estilo de culinária e orçamento.

Conclusão

As frigideiras de aço carbono oferecem excelente valor em uma ampla faixa de preço. Se você prioriza acessibilidade, aquecimento uniforme, retenção de calor ou estética artesanal, existe uma frigideira que atende às suas necessidades. Os resultados dos testes mostram que gastar mais nem sempre significa melhor desempenho, mas entender os pontos fortes e as limitações de cada frigideira ajuda você a fazer a escolha certa para sua cozinha.