Le migliori padelle in acciaio al carbonio testate: quali marchi offrono un valore reale

Introduzione

Le padelle in acciaio al carbonio offrono un’eccellente ritenzione del calore e potenziale di stagionatura, ma i prezzi variano da $45 a $295. Abbiamo testato otto modelli popolari utilizzando test controllati di durata, conduzione del calore, ritenzione del calore, temperatura del manico e prestazioni antiaderenti per determinare quali marchi offrano un valore reale e quali invece deludano.

Lodge Carbon Steel Skillet

A $45, la padella in acciaio al carbonio Lodge da 12 pollici è l’opzione più economica testata. Prodotta negli USA e pre-stagionata, è pronta all’uso appena estratta dalla confezione. La struttura leggera da 4,3 lb e le pareti basse la rendono ideale per rosolare e scottare, sebbene le pareti basse offrano una protezione minima dagli schizzi.

La padella ha ottenuto risultati medi nella conduzione del calore e leggermente superiori alla media nella ritenzione del calore. È sopravvissuta al test di durata senza ammaccature, sebbene parte della stagionatura si sia scheggiata. La texture più ruvida tra tutte le padelle testate fa sì che i bordi e il manico risultino grezzi e un po’ taglienti. Un rivestimento in silicone è altamente raccomandato, poiché i bordi nudi del manico scavano nella mano e si scaldano durante le cotture prolungate sui fornelli. Nonostante la superficie ruvida, le uova cuociono senza attaccarsi, sebbene non scivolino liberamente come su padelle più lisce. La texture ruvida aiuta la stagionatura ad aderire bene, richiedendo una ri-stagionatura minima dopo mesi di utilizzo.

De Buyer Blue Carbon Steel

La padella De Buyer Blue Carbon Steel da 12,5 pollici costa $80 ed è prodotta in Francia. L’acciaio trattato termicamente resiste alla corrosione e sviluppa una finitura blu scuro. È leggera, con pareti alte e un manico saldato da 10 pollici senza rivetti, il che facilita la pulizia. La padella rosola uniformemente, ha ottenuto buoni risultati nei test con le uova ed è sopravvissuta ai test di durata. Il manico rimane caldo a 88°F, ma non scotta quanto quello della Lodge.

Gli svantaggi principali sono il manico piatto scomodo con un’angolazione ripida e la scarsa ritenzione del calore dovuta alla struttura sottile. Si è classificata al terzultimo posto per ritenzione del calore tra le otto padelle. Il design del manico richiede oltre 7 pollici di spazio nel forno e i bordi sottili scavano nella mano. Nonostante queste limitazioni, offre prestazioni solide a un prezzo di fascia media ragionevole.

Matfer Carbon Steel Pan

La Matfer costa $86, è prodotta in Francia e viene fornita non stagionata. È stata la padella in acciaio al carbonio più votata da America’s Test Kitchen fino a un recente richiamo. Il design industriale include un manico più lungo da 10,2 pollici e una struttura più pesante rispetto a quattro delle otto padelle testate. Le pareti basse formano angoli netti con una superficie di cottura piatta.

La padella ha ottenuto risultati medi nei test di riscaldamento e ha superato i test con le uova e di durata. Tuttavia, è stata richiamata in Francia dopo che le autorità regionali hanno rilevato che rilasciava livelli eccessivi di arsenico, cromo e ferro se cotta in soluzioni altamente acide per 2 ore. Sebbene Matfer affermi che la padella sia sicura con un uso corretto ed evitando cibi acidi, ciò è poco pratico poiché gli ingredienti acidi sono comuni nella cucina quotidiana. L’appello è in corso, quindi rimandate l’acquisto finché non saranno completati ulteriori test e la situazione non sarà risolta.

Made In Carbon Steel Pan

La padella Made In da 12 pollici costa $129, è prodotta in Svezia e viene fornita pre-stagionata. Ha la seconda superficie di cottura più grande, le pareti più alte ed è 1,5 lb più leggera della De Buyer Mineral B. Il manico curvo rimane più fresco della maggior parte degli altri e ha bordi più lisci rispetto a Lodge e Matfer, rendendolo più confortevole. Le prestazioni sono state solide nei test con le uova e in altri test di cottura, e ha superato il test di durata.

Il problema critico è la scarsa ritenzione del calore, la peggiore tra tutte le otto padelle testate. Nei test di conduzione del calore, la differenza di temperatura tra il centro e il bordo è stata di gran lunga la più ampia. I test con termocamera hanno confermato questa scarsa prestazione. La padella si è visibilmente deformata durante i test e non poggia più piatta sul piano cottura, impedendo il contatto completo con la superficie riscaldante. Sebbene altre padelle in acciaio al carbonio Made In abbiano ottenuto buoni risultati, questo particolare modello ha mostrato problemi di deformazione inaspettati.

De Buyer Mineral B Pro

La De Buyer Mineral B Pro costa $145 ed è la padella in acciaio al carbonio più costosa del marchio. Il corpo corrisponde alla Mineral B standard con lo stesso spessore, peso ed eccellente ritenzione del calore, pareggiando per il miglior punteggio di ritenzione del calore. La differenza chiave è il manico: invece di un design piatto rivestito in resina epossidica, presenta un manico in acciaio inossidabile lucidato, più spesso e con bordi arrotondati per il comfort. Questo manico è sicuro in forno fino a 500°F senza limiti di tempo, e il suo design cavo con apertura per la dispersione del calore lo ha mantenuto più fresco di tutti gli altri manici testati.

La padella ha prestazioni complessivamente eccezionali, ma è costosa e pesante. La stagionatura non aderisce bene alla superficie liscia rispetto alle padelle più ruvide. Il manico arrotondato è più comodo dei tipici design piatti ma diventa scivoloso con guanti da forno o mani bagnate.

Strata Carbon Steel Pan

La padella Strata da 12,5 pollici costa $149, è prodotta in Cina e presenta una costruzione unica a tre strati: superficie di cottura in acciaio al carbonio, nucleo in alluminio ed esterno in acciaio inossidabile. Questo design offre tre vantaggi principali. Primo, il nucleo in alluminio la rende la padella più leggera testata, con soli 3 lb, oltre una libbra più leggera della concorrenza. Secondo, la maggiore conducibilità termica dell’alluminio significa un riscaldamento uniforme su tutta la superficie, con la seconda differenza di temperatura più piccola nei test con termometro e le migliori prestazioni nei test con termocamera. Il riscaldamento uniforme riduce il rischio di deformazione e offre risultati di cottura costanti.

Terzo, solo la superficie di cottura necessita di stagionatura, non il fondo come le tradizionali padelle in acciaio al carbonio. Ulteriori vantaggi includono la superficie di cottura più ampia, un eccellente rilascio del cibo, un manico confortevole che rimane fresco, pareti inclinate per un uso più facile della spatola e bordi svasati per versare. Gli svantaggi sono la penultima ritenzione del calore e il segno più grande lasciato dal test di durata. È anche l’unica padella non prodotta negli USA o in Europa, e la costruzione placcata è in attesa di brevetto con una durata a lungo termine sconosciuta.

Smithey Farmhouse Carbon Steel Skillet

La Smithey Farmhouse costa $295 ed è forgiata a mano a Charleston, South Carolina, rendendola la padella più costosa testata. Ogni pezzo è unico, martellato a mano con una texture distinta sulle pareti e sui rivetti. Include un piccolo manico ausiliario con i caratteristici tre fori e un manico principale rustico ispirato ai tradizionali attrezzi da fuoco. La struttura spessa e pesante si classifica al terzo posto tra le padelle testate.

Le prestazioni sono eccezionali: la differenza di temperatura più piccola tra centro e bordo nei test con termometro, la seconda più piccola nei test con termocamera e pari merito per la migliore ritenzione del calore con la Mineral B Pro. Il test di durata non ha lasciato quasi alcun segno. Tuttavia, la superficie di cottura piatta più piccola tra tutte le padelle testate e le pareti più corte significano che il piano cottura si sporcherà. Il manico raggiunge i 95°F e, sebbene visivamente sorprendente, il design arrotondato diventa scivoloso. Questa è una padella bellissima e ad alte prestazioni, ma il prezzo premium è difficile da giustificare a meno che non si desideri specificamente un pezzo artigianale.

Consigli per l’acquisto

Le migliori padelle in acciaio al carbonio dipendono dalle vostre priorità. Strata è ideale se desiderate leggerezza e riscaldamento uniforme. De Buyer Mineral B Pro eccelle nella ritenzione del calore per scottare e rosolare. De Buyer Blue Carbon Steel offre prestazioni solide a un prezzo ragionevole. Lodge, Made In e Smithey sono valide, ma presentano dei compromessi: Lodge ha una texture ruvida e manici scomodi, Made In può deformarsi e Smithey ha un prezzo premium. Evitate Matfer a causa della situazione di richiamo in corso. Saltate anche la De Buyer Mineral B standard perché il suo manico rivestito in resina epossidica limita l’uso in forno a 400°F per soli 10 minuti, impedendo arrosti, grigliate e stagionatura in forno.

Tutte queste padelle hanno prestazioni complessivamente buone. Le differenze principali riguardano peso, ritenzione del calore, comfort del manico e costruzione. Scegliete in base al vostro stile di cucina e al vostro budget.

Conclusione

Le padelle in acciaio al carbonio offrono un eccellente valore in un’ampia fascia di prezzo. Che diate priorità all’accessibilità, al riscaldamento uniforme, alla ritenzione del calore o all’estetica artigianale, c’è una padella adatta alle vostre esigenze. I risultati dei test mostrano che spendere di più non significa sempre prestazioni migliori, ma comprendere i punti di forza e i limiti di ogni padella vi aiuta a fare la scelta giusta per la vostra cucina.