Le migliori tostatrici domestiche: cinque macchine per diversi obiettivi di tostatura

Introduzione

Scegliere una tostatrice domestica dipende da cosa cerchi nell’esperienza di tostatura. Alcuni desiderano semplicità e buoni risultati con il minimo sforzo. Altri vogliono approfondire i profili di tostatura, le curve di temperatura e il controllo di precisione. Questa guida esamina cinque macchine che rappresentano le categorie principali: due tostatrici domestiche progettate per la facilità d’uso, una tostatrice per campioni costruita per costanza e ripetibilità, e due tostatrici a tamburo per chi vuole imparare e sperimentare.

Tutte e cinque le macchine tostano lotti fino a un chilogrammo e funzionano con i normali circuiti elettrici domestici. Le differenze chiave risiedono nella capacità, nel metodo di trasferimento del calore, nella misurazione della temperatura e nel livello di controllo che si ha durante la tostatura.

Tostatrici domestiche: BEHMOR 2020sr e Gene Café CBR-101

La BEHMOR 2020sr e la Gene Café CBR-101 rappresentano il punto di ingresso per la tostatura domestica. Entrambe sono sul mercato da molti anni, hanno ampie comunità di utenti che condividono consigli e profili, ed entrambe producono un caffè genuinamente buono senza richiedere la comprensione della termodinamica della tostatura.

BEHMOR 2020sr

La BEHMOR assomiglia più a un forno a microonde che a una tostatrice tradizionale. Contiene fino a 450 g di chicchi verdi, sebbene 250 g producano risultati migliori poiché tostature più lunghe possono compromettere la qualità. La macchina utilizza elementi riscaldanti a infrarossi per tostare i chicchi, con una componente di conduzione e convezione.

Ciò che controlli sulla BEHMOR è il livello di potenza degli elementi riscaldanti (0, 25, 50, 75 o 100 percento) e la velocità del tamburo. Puoi tostare manualmente regolando queste impostazioni durante il processo, oppure utilizzare uno dei cinque profili pre-programmati. La macchina misura la temperatura del tamburo e quella di scarico, non la temperatura del chicco. Un post-combustore riduce il fumo, il che è utile se tosti al chiuso. Il raffreddamento interno esiste ma è lento, quindi la maggior parte degli utenti raffredda i chicchi esternamente.

Il pannello di controllo ha molti pulsanti con doppia funzione a seconda che tu sia in modalità manuale o automatica. Richiede una o due tostature per prenderci la mano, ma non è eccessivamente complicato. La macchina è sul mercato dal 2007, quindi c’è un’ampia documentazione e conoscenza condivisa dalla comunità.

Gene Café CBR-101

La Gene Café ha un design più semplice. È dotata di un tamburo di tostatura in vetro che permette di osservare i chicchi durante tutto il processo. La capacità è di 250 g. Il trasferimento di calore avviene principalmente per convezione, con aria calda che fluisce attraverso la camera. La macchina misura la temperatura di scarico, non quella del chicco.

Controlli la macchina con due manopole. Imposti una temperatura target e la macchina si riscalda fino a quel valore mantenendolo. Puoi creare diversi profili di tostatura impostando temperature target differenti in momenti diversi, ma non ci sono profili pre-programmati né connessione software. La tostatura è interamente manuale, sebbene la macchina faccia il lavoro pesante una volta impostata la temperatura.

La Gene Café è costruita in modo semplice e solido. Molti utenti ne possiedono una da dieci anni o più. La manutenzione è minima: svuota regolarmente il raccoglitore di pellicole e mantieni pulita la camera di tostatura con un panno asciutto. Come la BEHMOR, ha un raffreddamento interno ma beneficia di quello esterno.

Entrambe le macchine producono tostature di alta qualità e sono davvero facili da usare. Il compromesso è che hai meno precisione e meno fattori su cui intervenire rispetto alle macchine più avanzate. Non puoi misurare la temperatura del chicco, non puoi registrare le tostature e non puoi connetterti a un software. Ma per chi inizia o tosta per uso personale, entrambe offrono un caffè eccellente a un prezzo ragionevole.

Tostatura di campioni e profili: Kaffelogic Nano 7e

La Kaffelogic Nano 7e è progettata come tostatrice per campioni. La tostatura di campioni ha due scopi: scegliere i chicchi verdi per il proprio assortimento tostando e assaggiando (cupping) campioni multipli, e sviluppare profili di tostatura raccogliendo informazioni dettagliate su come si comportano specifici chicchi.

Per il primo scopo, i protocolli del caffè specialty richiedono circa 100 g di caffè tostato per campione, il che richiede di tostare circa 115-120 g di chicchi verdi. Per il secondo scopo, desideri una tostatrice per campioni che tosti con una velocità e un profilo di temperatura simili alla tua tostatrice di produzione, in modo che le informazioni raccolte siano effettivamente utili quando passi a volumi maggiori.

La Kaffelogic Nano 7e tosta 120 g di chicchi verdi (con un kit di aggiornamento disponibile entro fine anno che permette fino a 200 g). Misura la temperatura del chicco con un sensore nudo per una risposta più rapida. Il trasferimento di calore avviene per convezione. La macchina utilizza il controllo PID, il che significa che disegni una curva di temperatura su un computer e la macchina la segue automaticamente.

Scegli un profilo di tostatura tra i dodici pre-caricati o dalle bacheche della comunità, selezioni il colore di tostatura desiderato e premi play. La macchina gestisce il resto. Puoi tostare manualmente se vuoi, regolando il flusso d’aria e la temperatura durante la tostatura, ma la tostatura automatica è il flusso di lavoro tipico. La macchina raffredda i chicchi rapidamente e include un raccoglitore di pellicole. La manutenzione è minima.

La Kaffelogic è anche un’eccellente tostatrice domestica per chi desidera semplicità ma apprezza avere un sensore di temperatura del chicco e la tostatura automatica. Le dimensioni ridotte la rendono adatta a qualsiasi spazio e i profili pre-caricati funzionano bene fin da subito.

Tostatrici a tamburo: Hottop e Aillio Bullet

Le tostatrici a tamburo sono la scelta per chi vuole imparare a tostare in profondità, lavorare con profili e curve di tostatura e avere un controllo preciso su ogni fase. Queste macchine sono simili nel concetto alle tostatrici di produzione commerciale, solo molto più piccole. Misurano la temperatura del chicco, permettono di regolare calore e flusso d’aria in modo indipendente e possono connettersi a software di tostatura come Artisan o RoasTime per registrare e automatizzare le tostature.

Hottop KN-8828B-2K+

La Hottop è una tostatrice a tamburo compatta con una capacità di 300 g. Utilizza al massimo 750 W, rendendola la macchina più efficiente dal punto di vista energetico in questo gruppo. Un elemento riscaldante scalda il tamburo e un flusso d’aria passa attraverso la macchina, ottenendo così un trasferimento di calore sia per conduzione che per convezione.

Controlli la potenza dell’elemento riscaldante (in 100 step) e la velocità della ventola (in 10 step) usando le manopole sulla macchina. Una sonda per la temperatura del chicco misura la temperatura reale dei chicchi e un sensore ambientale misura la temperatura dell’aria all’interno della tostatrice. Puoi tostare manualmente regolando queste impostazioni in tempo reale, oppure puoi connettere la macchina al software Artisan e programmare tostature automatiche usando degli allarmi (ad esempio, “quando la temperatura del chicco raggiunge 160 gradi, imposta il calore a 60 e la ventola a 3”).

La Hottop ha un buon vassoio di raffreddamento, un vassoio per le pellicole che si svuota facilmente e filtri che necessitano di sostituzione periodica a seconda della frequenza di tostatura. La macchina è eccellente per chi vuole comprendere la tostatura nei dettagli, imparare a leggere le curve di tostatura e sviluppare i propri profili. Ciò che impari su una Hottop si traduce direttamente in tostatrici commerciali più grandi.

Aillio Bullet R1 V2

La Aillio Bullet è più grande e potente della Hottop, con una capacità di un chilogrammo. Nonostante ciò, utilizza solo 1500 W al massimo perché impiega il riscaldamento a induzione per il tamburo, rendendola notevolmente efficiente dal punto di vista energetico. La macchina è compatta e funziona su una presa domestica standard.

Controlli la potenza dell’elemento riscaldante, la velocità della ventola e la velocità del tamburo, ciascuna in nove step. Puoi anche controllare la velocità della ventola di raffreddamento in nove step. Come per la Hottop, puoi regolare queste impostazioni direttamente sulla macchina o tramite software. Puoi connetterti ad Artisan o a RoasTime, che è il software proprietario di Aillio e include una piattaforma comunitaria per condividere ricette di tostatura.

La Aillio Bullet ha un raffreddamento eccellente, che consente tostature consecutive. Include un raccoglitore di pellicole e richiede una manutenzione minima. La capacità di un chilogrammo la rende popolare tra i tostatori domestici che desiderano un’esperienza da tostatrice commerciale, tra chi sta imparando il mestiere e tra i piccoli tostatori commerciali che iniziano o tostano nanolotti.

Entrambe le tostatrici a tamburo richiedono una gestione più attiva durante la tostatura rispetto alle tostatrici domestiche o alla Kaffelogic. Effettui regolazioni basate su ciò che osservi: colore del chicco, suono del primo crack, tasso di aumento della temperatura. Ma questo approccio pratico è anche ciò che rende queste macchine educative e flessibili. Puoi sperimentare, imparare e sviluppare il tuo stile di tostatura.

Dimostrazioni di tostatura e risultati

Tutte e cinque le macchine producono un caffè genuinamente buono. Un chicco brasiliano naturale tostato a un livello city-plus su ogni macchina mostra risultati coerenti: colore uniforme, nessun difetto e grado di tostatura esattamente in linea con l’obiettivo. La BEHMOR e la Gene Café raggiungono questo risultato con un intervento minimo. La Kaffelogic lo fa automaticamente una volta selezionato profilo e colore. La Hottop e la Aillio Bullet richiedono di effettuare alcune regolazioni, ma il processo è semplice una volta comprese le basi.

La differenza chiave è l’esperienza e le informazioni che ottieni. Con le tostatrici domestiche, tosti un buon caffè e passi oltre. Con la tostatrice per campioni, ottieni ripetibilità e dati sulla temperatura del chicco. Con le tostatrici a tamburo, ottieni un controllo dettagliato, opportunità di apprendimento e la possibilità di sviluppare e condividere profili di tostatura con una comunità.

Conclusione

La tua scelta dipende da cosa cerchi nella tostatura. Se vuoi un buon caffè con il minimo sforzo, la BEHMOR o la Gene Café sono affidabili, convenienti e collaudate. Se desideri una piccola macchina che tosti in modo costante e automatico, la Kaffelogic Nano 7e è difficile da battere. Se vuoi imparare a tostare in profondità, sperimentare con i profili ed eventualmente passare a una tostatrice commerciale, sia la Hottop che la Aillio Bullet ti serviranno bene. Tutte e cinque le macchine sono ben costruite, hanno comunità attive e producono risultati eccellenti.