Instant Pot Pro vs Duo : pourquoi le nouveau modèle bouleverse la cuisson des haricots

Introduction

Après huit ans à utiliser l’Instant Pot Duo pour cuire mes haricots, une défaillance du joint m’a poussé à passer à l’Instant Pot Pro. Bien que ce nouveau modèle apporte des améliorations matérielles bienvenues, il introduit un défaut critique dans la cuisson lente qui compromet l’une des méthodes les plus fiables pour préparer les haricots secs.

Des améliorations matérielles efficaces

L’Instant Pot Pro résout plusieurs frustrations pratiques du modèle Duo précédent. Les poignées redessinées facilitent grandement le retrait de l’insert et l’empêchent de tourner lors du mélange. L’insert à fond plat est une véritable amélioration, car le centre incurvé du Duo provoquait une cuisson inégale des petites quantités de riz et de quinoa.

Le nouvel insert inclut également des graduations sur le côté, une fonctionnalité petite mais utile pour le développement de recettes. La gestion de l’eau est nettement meilleure : le Duo remplissait un collecteur de condensation en quelques heures lors de cuissons longues, nécessitant un système de drainage improvisé. Le joint amélioré du Pro élimine complètement ce problème de fuite.

Le problème de la cuisson lente

Le problème critique réside dans la fonction de cuisson lente. Le Duo maintenait une température constante de 194 degrés Fahrenheit sur le réglage de cuisson lente élevée, ce qui est idéal pour cuire les haricots secs. Cette température est suffisamment élevée pour attendrir les haricots et détruire les lectines, tout en restant assez basse pour maintenir l’eau parfaitement immobile sans bouillir, même avec des variétés délicates comme les haricots kolini.

La fonction de cuisson lente du Pro est peu fiable lors d’un démarrage à froid. Les tests ont montré que le réglage élevé affichait 150 degrés après une heure, mais grimpait à 205 degrés après douze heures. Le réglage bas était encore pire, commençant à 130 degrés pour atteindre 225 degrés. La fonction manque de toute cohérence de température, la rendant inadaptée au contrôle précis requis pour la cuisson des haricots.

Le manuel d’utilisation ne fournit aucune spécification de température pour le réglage de cuisson lente, et l’entreprise n’a pas répondu aux demandes concernant ce problème. Des recherches ont révélé que la fonction de cuisson lente a été repensée pour maintenir la température dans une cuve déjà chaude plutôt que de chauffer à partir du froid, un changement fondamental dans le fonctionnement de la fonctionnalité. Même en préchauffant l’eau à 190 degrés avant de passer en cuisson lente élevée, la température chutait à 170 degrés en une heure.

Trouver une solution de contournement avec le mode Sauté

Après avoir épuisé les options de cuisson lente, le réglage Sauté s’est avéré plus fiable. Régler le Pro à 190 degrés en mode Sauté a permis d’obtenir une température constante de 196 degrés, stable pendant dix heures, parfaite pour les haricots. Bien que le mode Sauté ne soit pas conçu à cet effet et manque de la précision nécessaire pour les protéines animales comme le steak, les haricots sont suffisamment tolérants pour bien cuire à n’importe quelle température entre 190 et 200 degrés.

Cette solution de contournement résout le problème immédiat, mais souligne une préoccupation plus large : la fonction de cuisson lente du Pro est fondamentalement inadaptée à son usage traditionnel.

La vue d’ensemble : précision et normes

L’Instant Pot Pro introduit une nouvelle fonctionnalité de scellage automatique qui bascule le couvercle en mode scellé lorsqu’il est enclenché. Cela peut provoquer une montée en pression inattendue si l’évent est laissé ouvert ; l’utilisation d’un couvercle de casserole classique pour la cuisson sans pression est donc l’approche la plus sûre.

Plus inquiétante est la perte de transparence sur les spécifications. Le manuel du Duo listait explicitement les plages de température pour la cuisson lente ; le Pro n’en fournit aucune. Sans spécifications publiées, n’importe quelle température peut être considérée comme acceptable, rendant impossible le développement de recettes fiables ou le partage de normes de cuisson. Un langage d’interface vague comme “élevé” et “bas” compromet la précision que la cuisine exige.

En tant que créateur de recettes, le rythme du changement dans les équipements de cuisine est de plus en plus difficile à gérer. La transition vers des appareils “intelligents” qui prennent des décisions automatiques entre en conflit avec le besoin de précision et de reproductibilité. Les appareils devraient être précis et transparents sur leurs capacités, et non être des décideurs autonomes. La précision permet d’établir des normes, et les normes permettent le partage d’informations fiables au sein de la communauté culinaire.

Conclusion

L’Instant Pot Pro améliore le matériel du Duo de manière significative, mais la fonction de cuisson lente repensée élimine une méthode fiable de cuisson des haricots qui fonctionnait parfaitement depuis des années. Bien que la solution de contournement via le mode Sauté soit fonctionnelle, elle représente un pas en arrière en termes d’utilisabilité et une tendance inquiétante vers des équipements de cuisine moins transparents et moins précis.