Instant Pot ProとDuoの比較：新型モデルで豆料理がうまくいかない理由

はじめに

8年間Instant Pot Duoで豆料理を作ってきましたが、ガスケットの故障を機にInstant Pot Proへ買い替えました。新型モデルはハードウェア面で歓迎すべき改善が見られる一方で、スロークック機能に重大な欠陥があり、乾燥豆を調理する際の最も信頼できる方法の一つが損なわれてしまいました。

実用的なハードウェアの改善

Instant Pot Proは、旧モデルのDuoで感じていたいくつかの実用的な不満を解消しています。再設計されたハンドルのおかげでインナーポットの取り出しが非常に楽になり、かき混ぜる際にポットが回転することもありません。平底のインナーポットは真のアップグレードと言えます。Duoの底は中央が盛り上がっていたため、少量の米やキヌアを炊く際に加熱ムラが生じていたからです。

新しいインナーポットには側面に目盛りが付いており、レシピ開発において小さくも便利な機能です。水分の管理も明らかに向上しています。Duoでは長時間の調理中に結露受けカップがすぐにいっぱいになり、即席の排水システムが必要でしたが、Proの改良された密閉性により、この水漏れの問題は完全に解消されました。

スロークック機能の問題点

最大の問題はスロークック機能にあります。Duoの「スロークック・ハイ」設定は華氏194度（約90度）を安定して維持でき、これが乾燥豆の調理に理想的な温度でした。この温度は豆を柔らかくし、レクチンを破壊するのに十分な高さでありながら、コリーニ豆のような繊細な品種であっても、沸騰させずに静かに加熱し続けることができます。

Proのスロークック機能は、冷たい状態からの加熱において信頼性に欠けます。テストの結果、スロークック・ハイ設定では1時間後に150度（約65.5度）しかなく、12時間後には205度（約96度）まで上昇しました。「スロークック・ロー」はさらにひどく、130度（約54.5度）から始まり、最終的に225度（約107度）まで上昇しました。この機能には温度の安定性が全くなく、豆料理に必要な精密な温度管理には不向きです。

ユーザーマニュアルにはスロークック設定の温度仕様が記載されておらず、メーカーに問い合わせても回答はありませんでした。調査の結果、スロークック機能は「冷たい状態から加熱する」のではなく「すでに熱い鍋の温度を維持する」ように再設計されたことが判明しました。これは機能の根本的な変更です。あらかじめ190度（約88度）まで予熱したお湯を使い、その後にスロークック・ハイに切り替えても、1時間以内に170度（約77度）まで温度が低下してしまいました。

Sautéモードによる回避策

スロークックの選択肢を使い果たした後、Sauté（炒め）設定の方が信頼できることが分かりました。ProのSautéモードを190度に設定すると、196度（約91度）を10時間安定して維持でき、豆料理に最適でした。Sautéモードは本来この用途向けではなく、ステーキのような動物性タンパク質の調理に必要な精度はありませんが、豆料理は190度から200度の間であれば十分に美味しく調理できます。

この回避策で当面の問題は解決しますが、Proのスロークック機能が本来の用途に対して根本的に壊れているという大きな懸念が浮き彫りになりました。

全体像：精度と基準の重要性

Instant Pot Proには、蓋を閉めると自動的に密閉モードに切り替わる新しい機能が搭載されています。排気口が開いたままだと予期せぬ圧力上昇を引き起こす可能性があるため、圧力調理以外の用途では通常の鍋蓋を使うのが最も安全です。

さらに懸念されるのは、仕様の透明性が失われていることです。Duoのマニュアルにはスロークックの温度範囲が明記されていましたが、Proには一切記載がありません。公開された仕様がなければ、どのような温度でも「許容範囲」とみなされてしまい、信頼できるレシピの開発や調理基準の共有が不可能になります。「ハイ」や「ロー」といった曖昧なインターフェースの表現は、料理に必要な精度を損なうものです。

レシピ開発者として、調理器具の変化の速さには対応が難しくなっています。自動的に判断を下す「スマート」家電へのシフトは、正確性と再現性を求めるニーズと矛盾しています。家電は自律的な意思決定者ではなく、その能力について正確かつ透明であるべきです。正確さは基準を可能にし、基準は調理コミュニティ全体で信頼できる情報を共有することを可能にします。

結論

Instant Pot ProはDuoのハードウェアを意味のある形で改善しましたが、再設計されたスロークック機能によって、長年完璧に機能していた豆料理の信頼できる方法が失われてしまいました。Sautéモードによる回避策は機能しますが、これは使い勝手の後退であり、透明性が低く精度の低い調理器具へと向かう憂慮すべき傾向を示しています。