Instant Pot Pro vs Duo: Varför den nya modellen ställer till det vid bönkokning

Introduktion

Efter åtta år av att ha förlitat mig på Instant Pot Duo för att koka bönor, tvingade en trasig packning mig att byta till Instant Pot Pro. Även om den nya modellen för med sig välkomna hårdvaruförbättringar, introducerar den en kritisk brist i slow cooking-funktionen som underminerar en av de mest pålitliga metoderna för att tillaga torkade bönor.

Hårdvaruförbättringar som fungerar

Instant Pot Pro åtgärdar flera praktiska irritationsmoment från den äldre Duo-modellen. De omdesignade handtagen gör det betydligt enklare att ta ur innergrytan och förhindrar att den snurrar när man rör om. Innergrytan med platt botten är en genuin uppgradering, eftersom Duons välvda botten orsakade ojämn tillagning av mindre mängder ris och quinoa.

Den nya innergrytan har även måttmarkeringar på sidan, en liten men användbar funktion för receptutveckling. Vattenhanteringen är märkbart bättre: Duon fyllde en kondensbehållare på några timmar vid längre tillagningar, vilket krävde ett improviserat dräneringssystem. Pros förbättrade tätning eliminerar detta problem med pölar helt.

Problemet med slow cooking

Det kritiska problemet ligger i slow cooking-funktionen. Duon höll en jämn temperatur på 194 grader Fahrenheit på inställningen för hög värme, vilket är den ideala temperaturen för att koka torkade bönor. Denna temperatur är tillräckligt hög för att göra bönorna mjuka och förstöra lektiner, men tillräckligt låg för att hålla vattnet helt stilla utan att det bubblar, även med ömtåliga sorter som kolinibönor.

Pros slow cooking-funktion är opålitlig vid kallstart. Tester visade att hög värme låg på 150 grader efter en timme men hoppade upp till 205 grader efter tolv timmar. Låg värme var ännu sämre, med en start på 130 grader som klättrade till 225 grader. Funktionen saknar all form av temperaturstabilitet, vilket gör den olämplig för den exakta temperaturkontroll som bönkokning kräver.

Användarmanualen anger inga temperaturspecifikationer för slow cooking-inställningen, och företaget svarade inte på frågor om problemet. Efterforskningar visade att slow cooking-funktionen designades om för att bibehålla temperaturen i en redan varm gryta snarare än att värma upp från kallt tillstånd, en fundamental förändring i hur funktionen fungerar. Även när vattnet förvärmdes till 190 grader och sedan ställdes om till hög värme, sjönk temperaturen till 170 grader inom en timme.

Hitta en lösning med Sauté-läget

Efter att ha uttömt alternativen för slow cooking visade sig Sauté-inställningen vara mer pålitlig. Att ställa in Pro på 190 grader i Sauté-läge gav en jämn temperatur på 196 grader som höll sig stabil i tio timmar, vilket är perfekt för bönor. Även om Sauté-läget inte är designat för detta ändamål och saknar den precision som krävs för animaliska proteiner som biff, är bönor tillräckligt förlåtande för att tillagas väl vid vilken temperatur som helst mellan 190 och 200 grader.

Denna lösning löser det omedelbara problemet men belyser en större oro: Pros slow cooking-funktion är fundamentalt trasig för sitt traditionella användningsområde.

Den större bilden: Noggrannhet och standarder

Instant Pot Pro introducerar en ny automatisk tätningsfunktion som ställer locket i tätningsläge när det klickas på plats. Detta kan orsaka oväntad tryckuppbyggnad om ventilen lämnas öppen, så att använda ett vanligt kastrullock för tillagning utan tryck är det säkraste tillvägagångssättet.

Mer oroande är förlusten av transparens gällande specifikationer. Duons manual listade uttryckligen temperaturintervall för slow cooking; Pro anger inga alls. Utan publicerade specifikationer kan vilken temperatur som helst anses acceptabel, vilket gör det omöjligt att utveckla pålitliga recept eller dela matlagningsstandarder. Vaga gränssnittstermer som “hög” och “låg” underminerar den precision som matlagning kräver.

Som receptutvecklare blir förändringstakten i köksutrustning allt svårare att hantera. Skiftet mot “smarta” apparater som fattar automatiska beslut krockar med behovet av noggrannhet och reproducerbarhet. Apparater bör vara exakta och transparenta med sin kapacitet, inte autonoma beslutsfattare. Noggrannhet möjliggör standarder, och standarder möjliggör delning av pålitlig information inom matlagningscommunityn.

Slutsats

Instant Pot Pro förbättrar Duons hårdvara på meningsfulla sätt, men den omdesignade slow cooking-funktionen eliminerar en pålitlig metod för att koka bönor som fungerat perfekt i åratal. Även om lösningen med Sauté-läget fungerar, representerar den ett steg tillbaka i användarvänlighet och en oroande trend mot mindre transparent och mindre exakt köksutrustning.