Instant Pot vs Breville Multicooker: Uma Comparação Detalhada de Culinária

Introdução

As multicookers tornaram-se itens essenciais na cozinha, com os modelos da Instant Pot e da Breville dominando o mercado. Embora ambas possam lidar com cozimento sob pressão, refogados e pratos especiais, suas filosofias de design e interfaces de usuário diferem significativamente. Esta comparação examina como cada uma se comporta em tarefas culinárias reais e o que essas diferenças significam para o uso diário.

Refogado e Cozimento sob Pressão: Teste com Paleta Suína

O primeiro teste utiliza paleta suína para avaliar o desempenho do refogado e a consistência do cozimento sob pressão. Ambas as máquinas possuem uma função de refogado para dourar a carne antes do cozimento sob pressão, o que desenvolve o sabor através da reação de Maillard.

Quando a função de refogado é ativada, a placa de aquecimento deve atingir uma temperatura alta o suficiente para dourar a carne adequadamente. A Breville consegue dourar visivelmente mais rápido que a Instant Pot, criando uma crosta uniforme em todos os lados da paleta suína. Uma vez concluído o refogado, ambas as máquinas passam para o cozimento sob pressão em alta pressão por 70 minutos, seguido por uma liberação natural.

O cozimento sob pressão funciona aquecendo um recipiente selado até que a pressão interna aumente. À medida que a placa de aquecimento é ativada, o ar e o vapor internos se expandem, elevando a pressão interna para 12 PSI (libras por polegada quadrada) — ainda menos pressão do que uma lata de refrigerante comum. Essa pressão elevada aumenta o ponto de ebulição da água, reduzindo o tempo de cozimento enquanto retém a umidade e o sabor nos alimentos.

Ambas as máquinas incluem uma válvula de liberação de pressão para regular o acúmulo e um sensor de pressão para evitar a sobrepressurização. A principal diferença reside em como elas comunicam esse processo. A Instant Pot exibe informações mínimas durante o pré-aquecimento, mostrando a contagem regressiva apenas quando a pressão é atingida. A Breville oferece mais transparência, mostrando o acúmulo de pressão em tempo real e liberando vapor em pulsos à medida que atinge a pressão alvo.

Após 70 minutos de cozimento mais 20 minutos de liberação natural, ambas as paletas suínas estão macias e saborosas. Os resultados são quase idênticos em textura e sabor, sugerindo que, nesta etapa de cozimento, ambas as máquinas entregam resultados comparáveis. A diferença está principalmente na quantidade de informações que cada interface fornece durante o processo.

Cozimento de Feijão: Funções Predefinidas sob Análise

As multicookers incluem botões predefinidos para pratos comuns como feijão, mas este teste revela suas limitações. Ambas as máquinas possuem um predefinido para feijão, mas usam configurações completamente diferentes: a Instant Pot usa como padrão 30 minutos em alta pressão, enquanto a Breville usa 20 minutos a 12 PSI com tempo adicional de pré-aquecimento.

O problema com os predefinidos é que eles não conseguem levar em conta variáveis como a quantidade de feijão, a quantidade de água, se os grãos foram deixados de molho ou a idade do feijão. Após executar ambos os predefinidos, os feijões saem mal cozidos e duros em ambas as máquinas. Isso sugere que os botões predefinidos são um ponto de partida, e não uma solução única para tudo.

Uma diferença técnica notável surge durante este teste: a Breville opera a 1.100 watts, enquanto a Instant Pot usa 1.000 watts. Apesar da potência menor, a Instant Pot atinge a pressão mais rápido que a Breville. No entanto, ambas as máquinas eventualmente atingem níveis de pressão e tempos de cozimento semelhantes.

Após adicionar 30 minutos de cozimento manual em alta pressão em ambas, os feijões cozinham corretamente. A Instant Pot oferece apenas configurações de pressão alta ou baixa, enquanto a Breville fornece uma escala de pressão graduada de 1 a 12 PSI, oferecendo um controle mais granular sobre a variável mais crítica no cozimento sob pressão.

Cozimento de Arroz: Velocidade e Conveniência

As multicookers afirmam substituir as panelas de arroz, mas este teste questiona essa afirmação. Usando uma proporção padrão de 2:1 de água para arroz, os predefinidos de arroz de ambas as máquinas produzem resultados diferentes: a Instant Pot usa como padrão baixa pressão por 12 minutos, enquanto a Breville usa 7,5 PSI por 5 minutos.

Uma diferença crítica de usabilidade aparece durante a liberação da pressão. A Instant Pot exige girar manualmente uma válvula de vapor, o que é complicado porque o vapor quente sai rapidamente e o interruptor da válvula tem menos de uma polegada de comprimento, colocando os dedos diretamente no caminho do vapor que escapa. A Breville, por outro lado, possui um botão dedicado de liberação de vapor que ventila a pressão sem exigir a proximidade da mão com a válvula.

Quando os tempos predefinidos são exibidos, eles refletem apenas a duração do cozimento sob pressão, não o ciclo completo de cozimento. O predefinido de arroz de 12 minutos da Instant Pot e o de 5 minutos da Breville levam aproximadamente 20 minutos no total ao considerar o pré-aquecimento, o acúmulo de pressão, o cozimento e a liberação. Isso é comparável ao cozimento no fogão, o que significa que as multicookers não economizam tempo para o arroz.

O revestimento antiaderente da panela da Breville facilita a limpeza, enquanto o interior de aço inoxidável da Instant Pot faz com que o arroz grude. O predefinido de arroz da Breville também produz resultados ligeiramente melhores, embora a Instant Pot possa alcançar resultados semelhantes com pequenos ajustes de tempo.

Culinária Especializada: Resultados com Cheesecake

O cheesecake requer uma temperatura precisa, baixa e uniforme — um teste para saber se as multicookers conseguem lidar com preparos delicados. Ambas as máquinas usam formas de fundo removível (vendidas separadamente para a Instant Pot) com banho-maria e uma alça de papel alumínio para remoção segura.

A receita pede 25 minutos em alta pressão seguidos por uma liberação natural de 10 minutos. A Instant Pot atinge a pressão e faz a contagem regressiva de forma consistente. A Breville leva mais tempo para atingir a pressão, mas eventualmente completa o ciclo de cozimento. Após o resfriamento e a refrigeração, os resultados diferem visivelmente.

O cheesecake da Instant Pot é mais leve, mais fofo e mais cremoso, com uma textura mais suave. O cheesecake da Breville é mais denso, provavelmente porque a fase mais longa de pré-aquecimento e acúmulo de pressão adicionou aproximadamente 5 minutos extras ao tempo total de cozimento. Isso sugere que, para pratos delicados, o acúmulo de pressão mais rápido da Instant Pot oferece uma pequena vantagem, embora a Breville pudesse alcançar resultados semelhantes reduzindo o tempo predefinido em 5 minutos.

Qualidade de Construção e Considerações de Design

Além do desempenho culinário, essas máquinas diferem em materiais e na atenção ao design. A Breville usa materiais de acabamento de maior qualidade com transições perfeitas entre aço inoxidável e plástico. Suas alças de metal são mais ergonômicas e incluem inserções de plástico para manter as mãos longe da panela quente. O coletor de condensação usa plástico mais espesso, e o design do cabo de alimentação facilita a remoção e o armazenamento.

A Instant Pot parece menos refinada, parecendo mais um projeto de engenheiro do que o trabalho de um designer industrial. No entanto, a tampa removível da Instant Pot facilita o acesso ao sulco de coleta de água ao redor da carcaça — um detalhe que importa para a limpeza.

Os acessórios revelam outra lacuna de design. A Instant Pot vende formas de fundo removível separadamente, mas não oferece um mecanismo de remoção fácil, exigindo uma alça de papel alumínio que apresenta risco de queimadura. A Breville inclui tanto uma cesta de vapor quanto uma grade, enquanto a Instant Pot inclui apenas uma grade. Essas pequenas diferenças se acumulam em uma experiência de usuário visivelmente diferente.

Conclusão

Tanto a Instant Pot quanto a Breville entregam a promessa de um cozimento mais rápido e resultados consistentes. Para paleta suína, feijão e cheesecake, ambas as máquinas produzem resultados comestíveis e saborosos que rivalizam com os métodos tradicionais de cozimento. A escolha entre elas depende do que é mais importante para você: orçamento e simplicidade, ou design refinado e controle granular. A Instant Pot é a opção mais acessível, enquanto a Breville justifica seu preço mais alto através de melhores materiais, interfaces mais claras e acessórios mais bem pensados. Nenhuma é objetivamente superior — cada uma se destaca em prioridades diferentes.