Instant Pot 與 Breville 多功能壓力鍋：詳細烹飪實測比較

簡介

多功能壓力鍋已成為廚房必備家電，其中 Instant Pot 與 Breville 的機型在市場上佔據主導地位。雖然兩者都能處理壓力烹飪、煎炒與特色料理，但它們的設計理念與使用者介面卻有顯著差異。本篇比較將檢視兩者在實際烹飪任務中的表現，以及這些差異對日常使用帶來的影響。

煎炒與壓力烹飪：豬肩肉實測

第一項測試使用豬肩肉來評估煎炒性能與壓力烹飪的一致性。兩款機器皆具備煎炒功能，可在壓力烹飪前先將肉類表面煎至焦香，透過梅納反應提升風味。

當煎炒功能啟動時，加熱盤必須達到足夠的溫度才能將肉類表面煎好。Breville 在煎炒時的升溫速度明顯快於 Instant Pot，能讓豬肩肉各面形成均勻的焦脆外殼。煎炒完成後，兩台機器皆轉為高壓烹飪模式，設定 70 分鐘，隨後進行自然洩壓。

壓力烹飪的原理是加熱密封容器，直到內部壓力升高。當加熱盤啟動，容器內的空氣與蒸氣膨脹，將內部壓力提升至 12 PSI（磅/平方英吋）——這仍低於一般汽水罐的壓力。這種高壓環境提高了水的沸點，在縮短烹飪時間的同時，能鎖住食物的水分與風味。

兩台機器皆配備壓力洩壓閥以調節壓力，並有壓力感測器防止過壓。關鍵差異在於它們如何呈現此過程。Instant Pot 在預熱期間顯示的資訊極少，直到達到壓力後才顯示倒數計時。Breville 則提供更透明的資訊，即時顯示壓力累積狀況，並在達到目標壓力時以脈衝方式釋放蒸氣。

經過 70 分鐘烹飪加上 20 分鐘自然洩壓後，兩塊豬肩肉都變得軟嫩且風味十足。兩者的質地與口感幾乎完全相同，顯示在此烹飪階段，兩台機器的表現不分軒輊。主要的差異在於介面在過程中提供的資訊量多寡。

豆類烹飪：預設功能的檢視

多功能壓力鍋針對豆類等常見料理設有預設按鈕，但此測試揭露了其侷限性。兩台機器皆有豆類預設功能，但設定完全不同：Instant Pot 預設為高壓 30 分鐘，而 Breville 則使用 12 PSI 壓力烹飪 20 分鐘，並包含額外的預熱時間。

預設功能的問題在於無法考量豆類份量、水量、是否浸泡過或豆類的新鮮度等變數。執行兩者的預設程式後，豆類在兩台機器中都呈現未熟且堅硬的狀態。這顯示預設按鈕僅能作為參考起點，而非萬能解決方案。

在此測試中出現了一個顯著的技術差異：Breville 的功率為 1,100 瓦，而 Instant Pot 為 1,000 瓦。儘管功率較低，Instant Pot 達到壓力的速度卻比 Breville 快。不過，兩台機器最終都能達到相似的壓力水準與烹飪時間。

在兩者皆手動增加 30 分鐘高壓烹飪後，豆類終於煮熟。Instant Pot 僅提供高壓與低壓設定，而 Breville 則提供從 1 到 12 PSI 的分段壓力刻度，針對壓力烹飪中最關鍵的變數提供了更細緻的控制。

米飯烹飪：速度與便利性

多功能壓力鍋號稱能取代電鍋，但此測試對此說法提出了質疑。使用標準 2:1 的水米比例，兩台機器的米飯預設程式產生了不同結果：Instant Pot 預設為低壓 12 分鐘，而 Breville 則使用 7.5 PSI 壓力烹飪 5 分鐘。

在壓力釋放過程中出現了關鍵的易用性差異。Instant Pot 需要手動旋轉蒸氣閥，這相當棘手，因為高溫蒸氣會噴出，且閥門開關長度不到一英吋，手指容易直接暴露在噴出的蒸氣路徑上。相比之下，Breville 設有專用的蒸氣釋放按鈕，無需將手靠近閥門即可洩壓。

當顯示預設時間時，它們僅反映壓力烹飪的持續時間，而非完整的烹飪週期。Instant Pot 的 12 分鐘米飯預設與 Breville 的 5 分鐘預設，若計入預熱、壓力累積、烹飪與洩壓時間，總共皆需約 20 分鐘。這與瓦斯爐烹飪時間相當，意味著多功能壓力鍋在煮飯上並未節省時間。

Breville 的不沾內鍋塗層讓清潔更輕鬆，而 Instant Pot 的不鏽鋼內鍋則容易沾黏米飯。Breville 的米飯預設效果也略勝一籌，儘管 Instant Pot 透過微調時間也能達到相似結果。

特色料理：起司蛋糕實測結果

起司蛋糕需要精確、低溫且均勻的加熱，這是測試多功能壓力鍋能否處理精緻料理的關鍵。兩台機器皆使用活底蛋糕模（Instant Pot 需另購），並搭配水浴法與鋁箔紙提把以便安全取出。

食譜要求以高壓烹飪 25 分鐘，隨後自然洩壓 10 分鐘。Instant Pot 達到壓力並開始倒數的過程相當穩定。Breville 達到壓力的時間較長，但最終完成了烹飪週期。冷卻並冷藏後，結果有顯著差異。

Instant Pot 製作的起司蛋糕口感更輕盈、蓬鬆且綿密，質地更滑順。Breville 的起司蛋糕則較為紮實，這可能是因為較長的預熱與壓力累積階段額外增加了約 5 分鐘的總烹飪時間。這顯示對於精緻料理，Instant Pot 較快的壓力累積速度具有些微優勢，不過 Breville 若將預設時間減少 5 分鐘，也能達到相似效果。

組裝品質與設計考量

除了烹飪表現外，這兩款機器在材質與設計巧思上也有所不同。Breville 使用了更高品質的飾面材質，不鏽鋼與塑膠之間的銜接處處理得天衣無縫。其金屬把手更符合人體工學，並內嵌塑膠墊片，能讓手部遠離高溫鍋體。冷凝水收集盒使用較厚的塑膠，電源線設計也更易於拔取與收納。

Instant Pot 的質感較為粗獷，看起來更像是工程師的作品而非工業設計師的傑作。不過，Instant Pot 的可拆卸鍋蓋使其更容易清潔鍋體周圍的集水槽，這對清潔工作來說是一個重要的細節。

配件則揭露了另一個設計差距。Instant Pot 的活底蛋糕模需另購，且沒有提供方便的取出機制，必須使用鋁箔紙提把，存在燙傷風險。Breville 則同時附贈蒸架與三腳架，而 Instant Pot 僅附贈三腳架。這些小差異累積起來，造就了截然不同的使用者體驗。

結論

Instant Pot 與 Breville 多功能壓力鍋皆實現了烹飪更快速且結果一致的承諾。在豬肩肉、豆類與起司蛋糕的測試中，兩台機器皆能產出美味且具水準的成品，足以媲美傳統烹飪方式。兩者之間的選擇取決於您最重視什麼：預算與簡便性，還是精緻的設計與細膩的控制。Instant Pot 是較為經濟實惠的選擇，而 Breville 則透過更好的材質、更清晰的介面與更貼心的配件，證明了其較高價格的價值。兩者並無絕對的優劣之分，每一款都在不同的優先考量上表現出色。