Nonstick-pannor i kolstål jämförda: Misen vs Anolon EverLast N2

Introduktion

Tre pannor har vuxit fram som seriösa alternativ till traditionella nonstick-pannor: Misen Carbon Nonstick Pan, Anolon EverLast N2 och Strata Carbon Steel Pan. Alla tre lovar hållbar och långvarig nonstick-prestanda utan Teflon eller keramiska beläggningar. Misens djärva påståenden genererade 2 miljoner dollar i förhandsbeställningar, men de andra två levererar liknande resultat med andra avvägningar. För att hitta det bästa alternativet testade vi hållbarhet, värmefördelning, rostbeständighet och matlagningsprestanda i verkliga förhållanden under flera månaders användning.

Hur dessa pannor är tillverkade

Att förstå konstruktionen avslöjar varför prestandan skiljer sig åt. Misen använder tre lager: en kärna av aluminium inklämd mellan nitrerat kolstål på ovansidan och undersidan. Nitrering härdar stålytan genom värmebehandling rik på kväve, vilket förbättrar rostbeständighet och matsläpp utan behov av inbränning.

Anolon EverLast N2 består av ett enda lager nitrerat kolstål utan aluminiumkärna. Denna enklare konstruktion gör den lättare i vissa storlekar men mer benägen att slå sig vid extrem värme.

Strata använder vanligt kolstål för stekytan, en aluminiumkärna för värmefördelning och rostfritt stål på utsidan. Till skillnad från de andra två kräver den inbränning och underhåll för att förhindra rost.

Hållbarhet och säkerhet med metallredskap

Alla tre pannor hävdar att du kan använda metallredskap utan att skada ytan. För att testa detta fäste vi en vikt på 2,3 kg vid en metallslev och skrapade varje panna 50 gånger, och upprepade sedan testet med en metallstekspade. Vi lät även en visp vara i konstant kontakt med varje yta i två minuter.

Alla tre uppvisade lätta skrapmärken men inga djupa repor eller faktiska skador. Som jämförelse uppvisade traditionella Teflon-belagda pannor, keramiska nonstick-pannor och HexClad-pannor synliga repor eller skador på beläggningen under samma tester. Detta är en genuin fördel med konstruktioner utan beläggning: själva ytan är nonstick-lagret, så mindre märken påverkar inte prestandan.

Slagning under värmepåfrestning

Kolstålspannor kan slå sig på induktionshällar, som värms upp extremt snabbt. När olika delar av pannan expanderar i olika takt uppstår spänningar och metallen slår sig. Anolons enskiktskonstruktion gör den mer sårbar för detta problem. Misen och Strata har båda aluminiumkärnor, vilket teoretiskt sett fördelar värmen jämnare och minskar spänningarna.

Vi mätte hur plana pannorna var och värmde dem sedan till 218°C på induktion i 2 minuter. Alla tre var något konkava från början (tillverkare bygger in en kurva för att tillåta expansion), och ingen visade någon synlig förändring efter uppvärmning. Som kontext har andra kolstålspannor vi testat inte hållit formen under samma förhållanden.

Inbränning, rost och syrlig mat

Den största skillnaden i underhåll är inbränning. Misen och Anolon hävdar att du inte behöver bränna in dem tack vare deras nitrerade ytor. Strata kräver inbränning och löpande underhåll.

Vi testade detta genom att låta alla tre pannor vara blöta över natten. Ingen visade tecken på rost. Därefter lät vi krossade tomater sjuda i varje panna i 15 minuter. Syrlig mat bryter ner inbränningen, och det var precis vad som hände med Strata. Dess yta gick från mörk och inbränd till ljus och fläckig. Misen och Anolon förblev oförändrade.

Vi upprepade vattentestet över natten. Misen visade ingen rost, men Strata, som nu var avskalad från sitt inbränningslager, hade rostat. Huvudpoängen: Misen och Anolon är genuint lättskötta. Med Strata måste du bränna in pannan för att förhindra rost, och syrlig mat kan bryta ner den inbränningen.

För att testa detta ytterligare hällde vi rent filtrerat vatten i varje panna, kokade det i 10 minuter och hällde tillbaka vattnet i glas. Vattnet från Misen och Anolon var helt klart. Vattnet från Strata var grumligt med en gulaktig ton, vilket indikerar att delar av inbränningen läckte ut i vätskan. Detta är normalt för inbränt kolstål, men det belyser ytterligare en fördel med nitrerade ytor.

Värmefördelning och värmehållning

Hur snabbt och jämnt dessa pannor värms upp spelar roll för vardagsmatlagningen. Vi värmde varje panna på medelvärme och mätte yttemperaturen i mitten och vid kanten efter 2 minuter.

Anolon var överlägset snabbast att värma upp, vilket innebär att den också är mycket lätt att överhetta. Under testningen var vi tvungna att avbryta, öppna ett fönster och börja om flera gånger eftersom pannan började ryka innan vi hann tillsätta mat.

Strata värmdes inte lika snabbt men var den jämnaste. Efter 2 minuter var det bara 3 graders skillnad mellan mitten och kanten. I praktisk matlagning höll den jämnheten i sig. När vi stekte en hel panna kyckling bryntes bitarna vid kanten lika jämnt som de i mitten, vilket inte alltid är fallet med traditionellt kolstål.

För värmehållning värmde vi varje panna till exakt 204°C, tog bort den från plattan och mätte yttemperaturen efter 5 minuter. Dessa pannor är designade för att vara lätta och enkla att använda, inte optimerade för värmehållning som tjockare kolstål eller gjutjärn. Inom denna grupp höll Strata temperaturen bäst med cirka 10 grader.

Nonstick-prestanda och matsläpp

Den viktigaste faktorn är hur bra dessa pannor släpper maten och om deras nonstick-egenskaper förändras över tid. Strata och Anolon hävdar att deras ytor blir naturligt nonstick över tid i takt med att inbränningen byggs upp. Misen hävdar att den är nonstick direkt ur förpackningen och bara blir bättre med användning.

Vi lagade en mängd olika maträtter med varje panna under flera månader: ägg, pannkakor, fisk, grönsaker och kött. Efter månader av användning och hållbarhetstester körde vi fyra kontrollerade tester.

Först förvärmde vi varje panna till 163°C, tillsatte exakt en tesked olja och 5 g smör och stekte ett ägg. Alla tre klarade testet. Äggen gled runt utan att fastna. Det enda problemet var Anolon vid första försöket. Eftersom den värms upp så snabbt blev pannan för varm och ägget fastnade. När vi förvärmde den långsammare fungerade det utmärkt.

Sedan halverade vi fettmängden, med bara en halv tesked olja och 2 g smör. Alla tre hanterade det utan att maten fastnade. Sedan testade vi pannkakor med ett tunt lager smör. Misen och Anolon släppte fint, men Strata hade en viss tendens att fastna. Vi var tvungna att arbeta in stekspaden under, men den kom ändå ut i ett stycke.

Slutligen stekte vi pannkakor helt utan fett. Anolon hade bara en liten tendens att fastna men gick att vända utan att gå sönder. Misen fastnade rejält. Ett tunt lager pannkaka satt fastklistrat vid ytan och revs sönder när vi försökte vända den. Strata hade samma problem.

I daglig, okontrollerad matlagning har vi inte märkt någon verklig skillnad i matsläpp mellan dessa tre pannor. Misen och Anolon var båda imponerande nonstick direkt ur förpackningen och har förblivit så i månader. De är inte lika hala som en helt ny Teflon-panna, men om du inte överhettar dem och använder lite olja eller smör fastnar inte maten. Vi har inte märkt någon försämring i deras prestanda. De enda gångerna vi haft problem var när vi överhettade dem.

Stratas prestanda är liknande. Så länge du använder lite fett och hanterar värmen släpper ägg, fisk och annan mat bra. Den största utmaningen är inbränningen. Om du applicerar för mycket olja eller inte sprider ut den jämnt innan inbränning i ugnen kan ytan bli klibbig och orsaka att mat fastnar. Du kan alltid skrubba rent den och bränna in den på nytt, men du måste göra det korrekt för att få samma resultat som med Misen och Anolon.

Design och skillnader i handtag

Utöver prestanda spelar design roll. Misens handtag är bekvämt men rundat, vilket kan göra det halt, särskilt med ugnsvantar eller tvåliga händer. Anolons handtag är plattare med en grund skåra på ovansidan, vilket ger tummen en plats att vila på och gör att det känns säkrare, även om vi önskar att det inte vore så tunt.

Stratas handtag har den bästa designen av de tre. Det är tjockare och mer substantiellt än Anolons, platt på ovansidan med en lätt skåra så att det inte roterar i handen. Vi föredrar också den runda upphängningsöglan istället för den vanliga ovala.

Ytfinishen skiljer sig också. Misen har en mörk matt yta som bleknar något vid användning. Anolon är blank med en blåaktig ton som utvecklar en patina. Strata börjar silverfärgad som rostfritt stål men blir gyllenbrun i takt med att inbränningen byggs upp och mörknar med tiden.

I storleken 25 cm väger alla tre under 1,4 kg och är lätta att manövrera. Misen har den bredaste stekytan och de lägsta kanterna. Skillnaden är liten. I storleken 30 cm är skillnaderna mer märkbara. Strata och Misen väger båda cirka 1,4 kg, medan Anolon hoppar upp till 1,95 kg. En del av den extra vikten kommer från ett hjälphandtag, men Anolon har också högre kanter. I den storleken är Anolons kanter strax under 5,7 cm, Stratas är strax under 5 cm och Misens stannar på 4,4 cm.

Vilken panna bör du köpa?

Detta var en av de svåraste jämförelserna eftersom alla tre pannor presterar riktigt bra och är prissatta likvärdigt. Det första beslutet är om du vill hantera inbränning. Om inte, är Anolon och Misen dina alternativ. Båda behöver inte brännas in, rostar inte, hanterar syrlig mat och är nonstick från start och förblir så.

Mellan dessa två skulle vi välja Misen. Det är den närmaste ersättaren till en traditionell Teflon-belagd aluminiumpanna. Den är lätt, enkel att hantera och perfekt för den typ av snabb vardagsmatlagning som de flesta använder nonstick-pannor till, särskilt ägg.

Anolon är en finare, mer elegant panna med sin polerade finish och böjda handtag. Men när du lyfter den känns den mer som en klassisk kolstålspanna eftersom den är tyngre med högre kanter. Om det är vad du vill ha är det ett utmärkt alternativ till märken som de Buyer och Matfer.

Strata är också en fantastisk panna. Den värms upp jämnare än de andra, är lätt och har den bästa handtagsdesignen av de tre. Men eftersom den kräver inbränning och den inbränningen kan brytas ner av syrlig mat, kräver den mer underhåll än Misen och Anolon.

Slutsats

Om du vill ha det enklaste alternativet med minst underhåll, välj Misen. Om du gillar idén att bygga upp en inbränning själv och inte har något emot det extra arbetet, är Strata ett utmärkt val. Anolon är gedigen rakt igenom, men var medveten om att den är märkbart tyngre, särskilt i större storlekar. Du kan verkligen inte göra fel med någon av dessa tre pannor.