Comparativo de frigideiras de aço carbono antiaderentes: Misen vs Anolon EverLast N2

Introdução

Três frigideiras surgiram como alternativas sérias às panelas antiaderentes tradicionais: Misen Carbon Nonstick Pan, Anolon EverLast N2 e Strata Carbon Steel Pan. Todas as três prometem um desempenho antiaderente durável e de longa duração, sem revestimentos de Teflon ou cerâmica. As promessas ousadas da Misen geraram US$ 2 milhões em pré-vendas, mas as outras duas entregam resultados semelhantes com diferentes prós e contras. Para encontrar a melhor opção, testamos a durabilidade, a distribuição de calor, a resistência à ferrugem e o desempenho culinário real ao longo de meses de uso.

Como estas frigideiras são feitas

Entender a construção revela por que o desempenho difere. A Misen usa três camadas: um núcleo de alumínio ensanduichado entre aço carbono nitretado na parte superior e inferior. A nitretação endurece a superfície do aço por meio de um tratamento térmico rico em nitrogênio, melhorando a resistência à ferrugem e a liberação de alimentos sem a necessidade de cura.

A Anolon EverLast N2 é uma camada única de aço carbono nitretado sem núcleo de alumínio. Essa construção mais simples a torna mais leve em alguns tamanhos, mas mais propensa a empenar sob calor extremo.

A Strata usa aço carbono comum para a superfície de cozimento, um núcleo de alumínio para distribuição de calor e aço inoxidável no exterior. Diferente das outras duas, ela requer cura e manutenção para evitar ferrugem.

Durabilidade e segurança com utensílios de metal

Todas as três frigideiras afirmam que você pode usar utensílios de metal sem danificar a superfície. Para testar isso, prendemos um peso de 5 lb a uma concha de metal e raspamos cada frigideira 50 vezes, depois repetimos o teste com uma espátula de metal. Também usamos um batedor em contato constante com cada superfície por dois minutos.

Todas as três apresentaram marcas leves, mas nenhum arranhão profundo ou dano real. Para comparação, as frigideiras tradicionais com revestimento de Teflon, cerâmica antiaderente e HexClad mostraram arranhões visíveis ou danos ao revestimento nos mesmos testes. Esta é uma vantagem genuína da construção sem revestimento: a própria superfície é a camada antiaderente, portanto, marcas superficiais não comprometem o desempenho.

Empenamento sob estresse térmico

Frigideiras de aço carbono podem empenar em cooktops de indução, que aquecem extremamente rápido. Quando diferentes partes da frigideira se expandem em taxas diferentes, o estresse aumenta e o metal empena. A construção de camada única da Anolon a torna mais vulnerável a esse problema. Misen e Strata possuem núcleos de alumínio, que teoricamente distribuem o calor de forma mais uniforme e reduzem o estresse.

Medimos o quão plana cada frigideira estava e, em seguida, as aquecemos a 425°F por indução por 2 minutos. Todas as três começaram levemente côncavas (os fabricantes incorporam uma curvatura para permitir a expansão) e nenhuma mostrou mudança visível após o aquecimento. Para contexto, outras frigideiras de aço carbono testadas não mantiveram sua forma nas mesmas condições.

Cura, ferrugem e alimentos ácidos

A maior diferença de manutenção é a cura. Misen e Anolon afirmam que você não precisa curá-las devido às suas superfícies nitretadas. A Strata requer cura e manutenção contínua.

Testamos isso deixando as três frigideiras molhadas durante a noite. Nenhuma apresentou ferrugem. Em seguida, cozinhamos tomates triturados em cada frigideira por 15 minutos. Alimentos ácidos degradam a cura, e foi exatamente o que aconteceu com a Strata. Sua superfície passou de escura e curada para clara e irregular. Misen e Anolon permaneceram inalteradas.

Repetimos o teste com água durante a noite. A Misen não apresentou ferrugem, mas a Strata, agora sem sua camada de cura, ficou enferrujada. O ponto principal: Misen e Anolon são realmente de baixa manutenção. Com a Strata, você deve curá-la para evitar ferrugem, e alimentos ácidos podem remover essa cura.

Para testar isso ainda mais, despejamos água filtrada limpa em cada frigideira, fervemos por 10 minutos e despejamos a água de volta em copos. A água da Misen e da Anolon saiu completamente límpida. A água da Strata estava turva com um tom amarelado, indicando que pedaços da cura estavam se soltando no líquido. Isso é normal para aço carbono curado, mas destaca outra vantagem das superfícies nitretadas.

Distribuição e retenção de calor

A rapidez e a uniformidade com que essas frigideiras aquecem são importantes para o cozimento diário. Aquecemos cada uma em fogo médio e medimos a temperatura da superfície no centro e na borda após 2 minutos.

A Anolon foi de longe a mais rápida para aquecer, o que significa que também é muito fácil superaquecer. Durante os testes, tivemos que parar, abrir uma janela e começar de novo várias vezes porque a frigideira começou a soltar fumaça antes que pudéssemos adicionar comida.

A Strata não aqueceu tão rapidamente, mas foi a mais uniforme. Após 2 minutos, houve apenas uma diferença de 3 graus entre o centro e a borda. No cozimento real, essa uniformidade se manteve. Quando cozinhamos uma frigideira cheia de frango, os pedaços ao redor da borda douraram tão uniformemente quanto os do centro, o que nem sempre é o caso com o aço carbono tradicional.

Para retenção de calor, aquecemos cada frigideira exatamente a 400°F, removemos do queimador e medimos a temperatura da superfície após 5 minutos. Essas frigideiras são projetadas para serem leves e fáceis de usar, não otimizadas para retenção de calor como aço carbono mais espesso ou ferro fundido. Dentro deste grupo, a Strata manteve melhor sua temperatura em cerca de 10 graus.

Desempenho antiaderente e liberação de alimentos

O fator mais importante é o quão bem essas frigideiras liberam os alimentos e se suas propriedades antiaderentes mudam com o tempo. Strata e Anolon afirmam que suas superfícies se tornam naturalmente antiaderentes com o tempo, à medida que a cura se desenvolve. A Misen afirma que já é antiaderente logo de cara e só melhora com o uso.

Cozinhamos uma variedade de alimentos com cada frigideira por vários meses: ovos, panquecas, peixe, vegetais e carnes. Após meses de uso e testes de durabilidade, realizamos quatro testes controlados.

Primeiro, pré-aquecemos cada frigideira a 325°F, adicionamos exatamente uma colher de chá de óleo e 5 g de manteiga e cozinhamos um ovo. Todas as três passaram. Os ovos deslizaram sem grudar. O único problema foi a Anolon na primeira tentativa. Como ela aquece muito rapidamente, a frigideira ficou quente demais e o ovo grudou. Quando a pré-aquecemos mais devagar, funcionou bem.

Em seguida, cortamos a gordura pela metade, usando apenas meia colher de chá de óleo e 2 g de manteiga. Todas as três lidaram com isso sem grudar. Depois, testamos panquecas com uma camada leve de manteiga. Misen e Anolon liberaram facilmente, mas a Strata teve um leve grude. Tivemos que passar a espátula por baixo, mas ainda assim saiu inteira.

Finalmente, cozinhamos panquecas sem gordura alguma. A Anolon teve apenas um pouco de grude, mas virou sem quebrar. A Misen grudou bastante. Uma fina camada de panqueca ficou colada na superfície e rasgou quando tentamos virar. A Strata teve o mesmo problema.

No dia a dia, em cozimento não controlado, não notamos uma diferença real na liberação de alimentos entre essas três frigideiras. Misen e Anolon foram impressionantemente antiaderentes logo de cara e permaneceram assim por meses. Elas não são tão escorregadias quanto uma frigideira de Teflon nova, mas se você não superaquecê-las e usar um pouco de óleo ou manteiga, a comida não grudará. Não notamos qualquer declínio em seu desempenho. As únicas vezes que tivemos problemas foi quando as superaquecemos.

O desempenho da Strata é semelhante. Contanto que você use um pouco de gordura e controle o calor, ovos, peixes e outros alimentos liberam bem. O principal desafio é a cura. Se você aplicar muito óleo ou não espalhá-lo uniformemente antes de curar no forno, a superfície pode ficar pegajosa e causar grude. Você sempre pode esfregar e curar novamente, mas precisa curar corretamente para obter os mesmos resultados que a Misen e a Anolon.

Design e diferenças nos cabos

Além do desempenho, o design importa. O cabo da Misen é confortável, mas arredondado, o que pode ficar escorregadio, especialmente com luvas de forno ou mãos ensaboadas. O cabo da Anolon é mais plano com uma ranhura rasa na parte superior, dando ao seu polegar um lugar para descansar e fazendo com que pareça mais seguro, embora desejássemos que não fosse tão fino.

O cabo da Strata é o melhor design dos três. É mais espesso e substancial que o da Anolon, plano na parte superior com uma leve ranhura para que não gire na sua mão. Também preferimos o orifício de suspensão redondo em vez do oval usual.

Os acabamentos também diferem. A Misen tem uma superfície fosca escura que desbota levemente com o uso. A Anolon é brilhante com um tom azulado que desenvolve uma pátina. A Strata começa prateada como aço inoxidável, mas torna-se marrom-dourada à medida que a cura se desenvolve e escurece com o tempo.

No tamanho de 10 polegadas, todas as três pesam menos de 3 lb e são fáceis de manobrar. A Misen tem a superfície de cozimento mais larga e as paredes mais baixas. A diferença é pequena. No tamanho de 12 polegadas, as diferenças são mais perceptíveis. Strata e Misen pesam cerca de 3 lb, enquanto a Anolon salta para 4,3 lb. Parte desse peso extra vem de uma alça auxiliar, mas a Anolon também tem paredes mais altas. Nesse tamanho, as paredes da Anolon têm pouco menos de 2,25 mm, as da Strata têm pouco menos de 2 mm e as da Misen permanecem em 1,75 mm.

Qual frigideira você deve comprar?

Esta foi uma das comparações mais difíceis porque todas as três frigideiras têm um desempenho muito bom e preços semelhantes. A primeira decisão é se você quer lidar com a cura. Se não, Anolon e Misen são suas opções. Ambas não precisam de cura, não enferrujam, lidam com alimentos ácidos e começam antiaderentes e permanecem assim.

Entre essas duas, ficaríamos com a Misen. É a substituição mais próxima de uma frigideira de alumínio tradicional com revestimento de Teflon. É leve, fácil de manusear e perfeita para o tipo de cozimento rápido e diário para o qual a maioria das pessoas usa frigideiras antiaderentes, especialmente ovos.

A Anolon é uma frigideira mais bonita e elegante com seu acabamento polido e cabo curvo. Mas quando você a pega, ela parece mais uma frigideira de aço carbono clássica porque é mais pesada e com paredes mais altas. Se é isso que você quer, é uma excelente alternativa a marcas como de Buyer e Matfer.

A Strata também é uma frigideira fantástica. Ela aquece de forma mais uniforme que as outras, é leve e tem o melhor design de cabo das três. Mas como ela precisa de cura e essa cura pode se degradar com alimentos ácidos, ela requer mais manutenção do que a Misen e a Anolon.

Conclusão

Se você quer a opção mais simples e de menor manutenção, vá de Misen. Se você gosta da ideia de fazer a cura você mesmo e não se importa com o cuidado extra, a Strata é uma excelente escolha. A Anolon é sólida em todos os aspectos, mas esteja ciente de que ela é visivelmente mais pesada, especialmente em tamanhos maiores. Na verdade, você não pode errar com nenhuma dessas três frigideiras.