Instant Pot Pro 對決 Duo：為何新款型號令煮豆變得困難

簡介

在使用 Instant Pot Duo 煮豆八年後，由於密封圈損壞，我轉用了 Instant Pot Pro。雖然新款型號帶來了令人欣喜的硬件改進，但它在慢煮功能上引入了一個關鍵缺陷，削弱了準備乾豆最可靠的方法之一。

實用的硬件改進

Instant Pot Pro 解決了舊款 Duo 型號中的幾個實際痛點。重新設計的手柄使取出內鍋變得更加容易，並防止了攪拌時內鍋轉動。平底內鍋是一項真正的升級，因為 Duo 的弧形底部會導致少量米飯和藜麥受熱不均。

新款內鍋側面還加入了刻度標記，這對於食譜開發來說是一個小巧但實用的功能。水分管理明顯改善：Duo 在長時間烹飪時，冷凝水杯會在幾小時內裝滿，需要臨時搭建排水系統。Pro 的改進密封設計完全解決了這個積水問題。

慢煮功能的問題

關鍵問題在於慢煮功能。Duo 在慢煮高溫設置下能保持穩定的 194 華氏度，這是烹飪乾豆的理想溫度。這個溫度既足以使豆類變軟並破壞凝集素，又足夠低，即使是像 kolini 豆這樣嬌嫩的品種，也能在不沸騰的情況下保持水面平靜。

Pro 的慢煮功能在冷啟動時表現不可靠。測試顯示，慢煮高溫在一小時後讀數為 150 華氏度，但在十二小時後卻跳升至 205 華氏度。慢煮低溫表現更差，從 130 華氏度開始，最終攀升至 225 華氏度。該功能缺乏任何溫度一致性，無法滿足煮豆所需的精確溫度控制。

用戶手冊沒有提供慢煮設置的溫度規格，公司也沒有回應關於此問題的查詢。研究發現，慢煮功能被重新設計為在已預熱的鍋中維持溫度，而不是從冷水開始加熱，這是該功能運作方式的根本性改變。即使將水預熱至 190 華氏度再切換到慢煮高溫，溫度也在一小時內降至 170 華氏度。

透過 Sauté 模式尋找替代方案

在嘗試過所有慢煮選項後，Sauté 設置被證明更為可靠。將 Pro 的 Sauté 模式設置為 190 華氏度，能提供穩定的 196 華氏度並持續十小時，非常適合煮豆。雖然 Sauté 模式並非為此目的而設計，且缺乏烹飪牛扒等動物蛋白所需的精確度，但豆類對溫度有足夠的包容性，在 190 到 200 華氏度之間的任何溫度下都能煮得很好。

這個替代方案解決了眼前的問題，但也突顯了一個更大的擔憂：Pro 的慢煮功能對於其傳統用途來說已經徹底失效。

宏觀角度：準確性與標準

Instant Pot Pro 引入了一項新的自動密封功能，當蓋子扣上時會自動切換到密封模式。如果排氣閥保持打開狀態，這可能會導致意外的壓力積聚，因此在進行非壓力烹飪時，使用普通的鍋蓋是最安全的做法。

更令人不安的是規格透明度的喪失。Duo 的手冊明確列出了慢煮的溫度範圍；而 Pro 則完全沒有提供。在沒有公開規格的情況下，任何溫度都可能被視為可接受，這使得開發可靠的食譜或分享烹飪標準變得不可能。像「高」和「低」這樣模糊的介面語言，削弱了烹飪所需的精確度。

作為一名食譜開發者，烹飪設備的變革速度越來越難以應付。向自動做出決策的「智能」家電轉變，與對準確性和可重複性的需求產生了衝突。家電應該是準確且對其功能透明的，而不是自主的決策者。準確性促成標準，而標準則能讓烹飪社群分享可靠的資訊。

結論

Instant Pot Pro 在硬件上對 Duo 進行了有意義的改進，但重新設計的慢煮功能卻淘汰了一種多年來運作完美的可靠煮豆方法。雖然 Sauté 模式的替代方案可行，但這代表了可用性上的倒退，以及向透明度更低、準確性更差的烹飪設備發展的令人擔憂的趨勢。